我要健康 MY HEALTH : March/April 2020 | Page 24

24 MAR / APR, 2020 | 我要健康 营养堂 NUTRITION 一杯 235 ml 133 mg 的咖啡含约 Text by Walter [email protected] Photo & Video Yan Xin, 123RF 的咖啡因。 —— 摘自UpToDate: Caffeine content in foods and beverages 喝一口 咖啡 读一篇 论文 促进POOP 咖啡是非常喜恶分明的饮料，喜欢者无咖啡不欢，厌恶者则对它退避三舍。对于咖啡， 大家总是有很多疑虑，时而听别人说咖啡不健康，应该少喝；时而听说咖啡对健康有 益，要多喝，每一种说法都看似有理有据，谁也不服谁。 他 ，平时是救死扶伤的医生，在脱 去医生袍时，就是一名咖啡爱好 者，喜爱咖啡的他也是受精品咖啡协会 认证的咖啡品鉴师。他是国际医药大学 医疗保健中心IMU Healthcare Medical Clinic的Dr. James刘晏羽医生。近日， 《我要健康MY HEALTH》受邀出席刘晏羽 医生一场名为“咖啡因的利与弊”媒体 分享会。 研究COFFEE 刘晏羽医生 Dr. James Liew Yen Yee 医生 Medical Officer 相 较 于 咖 啡，我们搭配咖 啡吃的蛋糕，或 是抽烟的习惯， 显然更不健康。 ——刘晏羽医生 刘医生提醒，科研人员针对 咖啡的研究大部分都采用观察研究 （Observational Studies），透过观察 实验对象10年或以上，去记录他们对于 咖啡产生的反应，“这种实验方式有很 大的限制，并不是每个研究组都有足够 的资源，比较小型的研究组可能缺乏观 察者，因此无法完全控制所有可能影响 实验的变数；或是无法组成比较大的样 本量，导致研究结果不够细致准确。” 刘医生表示，咖啡会对人体带来 益处或害处，到现在为止都缺乏确凿的 论证，尤其东西方喝咖啡的习惯不同， 更导致实验结果并不一致，“所有的实 验都是以咖啡滤纸过滤过的研磨咖啡 （brewed coffee）为主，但本地人常 喝的黑咖啡是加入砂糖和人造奶油去翻 炒；白咖啡则仅与奶油拌炒。”因此， 他强调，这次我们所讨论的“咖啡的利 与弊”，是以不拌炒，不加砂糖、奶精 等调味的纯咖啡为准。 很多人对咖啡因存在着很深的误解， 认为咖啡因就是不好的，但刘医生表示， 正如之前所说，受限于研究团队的规模， 未必每个人都有足够资源去剔除所有变 数，导致实验结果不准确。因此，刘医生 也将实验结果区分为数个等级，由含有强 力佐证的开始，并一一剖析。 表现BOOST 其中，咖啡在提高认知表现、运动 表现，以及降低尿酸和痛风，都有着强 而有力的佐证。研究人员透过观察一组 13个正受时差或轮班工作障碍困扰的人 发现，咖啡因成功提升他们的理解力、 专注力、记忆力、口才以及降低犯错 率。 此外，咖啡因被证实能提高运动 员的运动表现，尤其是在进行耐力活 动、以及高爆发力的活动时。因此在部 分运动赛场上是明言禁止咖啡因。刘医 生指出，运动员也可能会过度使用咖啡 因：“因为咖啡有咖啡因，运动饮料也 有咖啡因，过度饮用就有可能因过度摄 取而导致脱水。” 很多人受到尿酸和痛风所苦，原来 咖啡就是良好的药剂，科研人员进行一 次为期12年的实验，发现无论是饮用含 咖啡因或不含咖啡因的咖啡时，都有效 地降低尿酸，减少痛风症状，但同样含 有咖啡因的茶反而会增加尿酸，因此可 以确定，是咖啡中的其他成分对尿酸产 生反应，而不是咖啡因。 刘医生也指出数个未得到完全 证实的中等论证，比如咖啡被认为能 解决便秘，他笑言这倒是有亲身经 历，“常喝咖啡的人都知道确实可以 疏通，但当你有排泄的感觉时就要马 上去厕所，否则它就会再次变硬，反 而堆积更多（粪便）。” 咖啡对于心血管疾病有帮助，少 量或适量（最多一天3杯）可以保护 心血管，但刘医生提醒，如果有心律 不整的人，可能会在喝咖啡后加剧症 状。咖啡也的确会造成高血压，但需 要长时间，而且实际影响不大，因此 他并不鼓励高血压患者停止影响不大 的喝咖啡习惯，还不如服用药物来得 实际。 刘医生表示，咖啡增加三酸酐 脂肪和胆固醇，是一个非常有趣的课 题，因为咖啡假如没过滤咖啡粉末， 就会增加胆固醇，但过滤后就不会。 当然，前提是喝纯咖啡，而不是加糖 加奶的咖啡，或是以油拌炒的传统咖 啡，因为奶、油和糖才是增加胆固醇 的元凶。 此外，咖啡也能降低中风、糖尿 病、骨质疏松症和肝硬化的风险，但 刘医生也指出，其实咖啡在我们每天 吃的食物中，只占很小一部分。为了 健康就逼迫自己喝纯咖啡，而不是喜 欢的传统咖啡，就是本末倒置，“相 较于咖啡，我们搭配咖啡吃的蛋糕， 或是抽烟的习惯，显然更不健康。” 咖啡400mg 当然，也有一些研究人员提出部 分咖啡的利与弊，却缺乏有效的佐证。 像是咖啡能改善老人痴呆症、精神分裂 症、会影响药物的药性，以及会导致癌 症。其中，刘医生特别指明，咖啡会导 致癌症并不足为信，“咖啡会导致癌症 时2018年洛杉矶法庭的一次判决，但洛 杉矶是一个非常严格的地方，只要食物 哪怕只有5%可能性会导致疾病，都会被 要求列明。他们指明烘焙咖啡会产生致 癌物丙烯酰胺（acrylamide），但其实 每种烹调的食物都会产生丙烯酰胺。” 刘医生指出，一个健康的人每天 可摄取大约400毫克的咖啡因，相当于 3至4杯咖啡。但对于儿童或青少年的 安全剂量还缺乏可认证的数据。但他 也特别强调，不只是咖啡有咖啡因， 运动饮料、冰淇淋、茶等食物，都有 可能会含有咖啡因。但每个人的体质 不同，对咖啡因的接受度也不同，当 身体产生排斥，包括心悸等症状时， 就应该减少摄取咖啡。 —