《声音》启明星专刊 VOICES for Daystar Academy 声音 秋季/冬季版 2018 | Page 36

美食专栏
炸酱面
启明星双语学校的孩子们很爱吃炸酱面，并表示炸酱
225 g ，约1杯纯净水
面是他们最爱吃的东西。这个北京传统面食很适合大量制 中式小麦面条
作，您可以将它冷藏在冰箱里，等到想吃的时候就可以随 黄瓜丝
时拿出来吃。在启明星双语学校，我们用一种特制的大豆
豆瓣酱（类似于日本的黑味噌）。炸酱表面通常有一层薄
制作步骤：
薄的油，如果您不想要太多的油，可以不用放油，只需将
猪肉煸炒出油即可。因为酱很咸,所以拌面的时候不要一
下放太多，您可以一点一点加酱然后充分搅拌。
制作酱汁：在大深锅中将油中火加热，然后加入猪
肉，月桂叶和八角茴香，翻炒直至猪肉外表变得焦黄酥
脆。接着翻炒约10分钟，加入韭菜、蒜末和姜末继续翻
材料用具：
炒。待10分钟后炒出香味，再加入豆瓣酱，绍兴黄酒，
食糖和水，间或搅拌并小火慢熬约两个小时。
约2杯，16份
150克稍肥的猪绞肉
招待：把面条煮熟，篦水，然后过一遍冷水，再把水
10 g ，约1汤匙大豆油或植物油 篦干净。把面分盛入碗中，将炸酱拌匀然后取约一勺放入
100 g ，约1杯切碎的韭菜(白色或浅绿色) 碗中，并在上面摆上黄瓜丝。在食用前让用餐者自己拌
50 g ，约3大勺切碎的蒜沫 面，如果客人想要更多的炸酱则再招待。
30 g ，约2汤匙去皮切碎的姜沫
1个八角茴香
1片月桂叶
300 g, 约1杯有机豆瓣酱(黑味噌,最好是禾然有机黑味增)
10 g ，约1汤匙绍兴黄酒
15 g，约1½汤匙食糖
Daystar Academy Fall/Winter Edition 2018
将剩余炸酱密封冷藏可以保存约两周时间，如果放在
冰箱里冷冻可以保存6个月左右。