《今天星期六》 〈不重要的配角們〉 | Page 57
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食在台南
走進台南人的廚房
石精臼蚵仔煎
盛牛肉湯
飄香 60 多年的石精臼，傳承至 已經堪稱台南美食代表作之一
的蚵仔煎，添加了肉燥，原來 肉湯，主打蔬果熬煮的湯頭，
今已經是第三代。有別於一般
是當初為了綜合蚵仔的腥味，
卻意外地成為獨家招牌。老師
傅的作法相當的直爽，等待煎
盤上的蚵仔滋滋味作響後，打
上蛋，以又煎又翻的手法，加
上大把的豆芽菜，最後淋上獨
家的偏甜醬汁就大功告成，香
氣四溢令人意猶未盡。
阿松豬舌刈包
的牛肉湯，位於正興街的盛牛
使用包含菜頭、洋蔥等蔬果長
時間熬煮，呈現清爽甘醇的口
感，也適當地中和了牛肉的風
味。可搭配上一碗豬油拌飯，
淋上些微的醬油即端上桌，兩
者台南日常小吃，講究的皆是
食物最質樸的原味。
王家庄狀元糕
阿松刈包同樣是國華街的人氣 號稱府城十大傳統美食之一的
成對的意涵。招牌的豬舌刈包 俗點心之一。在以狀元的帽子
美食之一，一份兩粒頗有成雙
是必點的經典之一。富嚼勁彈
牙的豬舌、鹹酸菜，和花生醬
等簡單配料就湊出了平凡不過
的國民美食。內用的話還會送
上一碗鮮肉清湯，肉香濃郁，
喝起來順口不油膩，是與刈包
的絕配。
狀元糕，是其他城市少見的民
為輪廓的圓形木筒中放入米粉、
芝麻粉等食料，放上蒸架後數
十分鐘後即完工，可選取花生
或芝麻口味。小巧可愛的外觀，
可聞到陣陣的米香，口感 Q 彈，
頗有麻糬的風味。