ドイツの実情 2015

大都会の魅力：ベルリンでは、しかし他のドイツの都市でも、活気あふれるレストランシーンが見られるドイツの食習慣は一面的には理解できない。一方では、多くの消費者は自分の体に対する感受性を高め、健康意識をいっそう強く持って、バランスのいい食生活をこころがけている。他方、流動性や個性化といったライフスタイルのメガトレンドは、飲食習慣にも大きな影響を及ぼしている。ドイツ料理はダイナミックで多面的であるとされる。そしてヨーロッパでも最高のものに数えられる。高級料理や、クロスオーバースタイル、それにますます増えるベジタリアン／菜食主義志向の料理のほか、例えばシロニンジン、カブラ、キクイモといった伝来の野菜も見直されている。これらは健康、季節料理、地域性、故郷の味覚という最新のブームの柱である。そこでは、伝来のものが若い料理シーンによって見直され、グローバルな影響の中で評価を高めているのである。