สารัตถะวิจัย ปี3 E-Book สารัตถะ ปี3 | Page 93
92
สารัตถะวิจัยเชิงพื้นที่: นวัตกรรมเพื่อสังคมและชุมชน
การใช้ประโยชน์จากมันพื้นบ้านส�ำหรับอาหาร
เพื่อสุขภาพในเชิงพาณิชย
จิติวัฒนา ค�ำกลิ้ง
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา
E-mail : [email protected]
เบอร์โทรศัพท์ : 062-8262529
วัตถุประสงค
1. ศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและฤทธิ ก ์ ารต้านอนุม ล ู อิสระของมันตะพาบ และ
มันอ้อน
2. ศึกษากระบวนการที่เหมาะสมในการผลิตแป้งflourจากมันตะพาบ และ
มันอ้อน
3. ศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมในการนึ่งมันตะพาบและมันอ้อน
4. ศึกษาเปรียบเทียบรูปแบบการใช้มันพื้นบ้านที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ขนม
ทองม้วน
5. ศึกษาเปรียบเทียบรูปแบบการใช้มันพื้นบ้านที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ขนม
ทองพับ
6. ศึกษาเปรียบเทียบรูปแบบการใช้มันพื้นบ้านที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์แป้งแผ่น
ห่ออาหาร
7. ศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมทองม้วน ขนมทองพับ และแป้งแผ่น
ห่ออาหาร
8. ถ่ายทอดองค์ความรู้จากการวิจัยแก่กลุ่มผู้ผลิตขนมทองม้วนต�ำบลบ้านบิง
อ�ำเภอโนนสูง จังหวัดนครราชสีมา และผู้สนใช้ทั่วไป
สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา