88
ГУРМАН-ВОЯЖ
Архитектор сладкого
КРИСТИНА ФАДИНА
В мире , объявившем войну калориям , сладкое является запретной темой , излишеством , капризом . Но что может быть большим удовольствием и лучшим утешением , чем десерт ? Художник-кондитер Динара Касько уверена : лишать себя сладкого — непростительная ошибка , особенно если лакомство представляет собой кулинарный арт-объект , который превращает чувственное наслаждение в эстетическое переживание .
ПРЕКРАСНЫЕ ФИГУРЫ
Торт « Круги в круге » Динары Касько — практически точная копия картины Василия Кандинского и яркое свидетельство эрудиции кондитера , который объясняет : « В круге художник находил « связь с космическим », восхищался « напряжением , несущим в себе бесчисленные напряжения ». Контексту кулинарного творения соответствует изысканная рецептура торта , в которой значится ванильный мусс с кленовым сиропом , конфи « груша-голубика », конфи « черная смородина », генуэзский бисквит с куантро и хрустящий слой с грецким орехом . Украинский кондитер Динара Касько имеет совершенно неординарный взгляд на десерты . Архитектор по образованию , дизайнер — 3D-визуализатор , она создает торты и пирожные разных геометрических форм и структур , применяя законы инженерии и тригонометрии и придерживаясь принципов минимализма в декоре и цвете . Формальная терминология не передает поэзии аппетитных геометрических тел — сфер , многогранников , квадратов , конусов , а также изящества колец и спиралей . Лаконичный внешний вид лишает воображение всяких предположений и фантазий о внутреннем содержании десертов . Оттого и удивительно обнаружить в маленьком , сером , угловатом , ничего не обещающем пирожном в форме икосаэдра шоколадный бисквит , хрустящий слой с тонка и фундуком , конфи « красная смородина », мусс с бобами тонка и шоколадом .