84
ГУРМАН-ВОЯЖ
ФИЛЕ МИНЬОН
Этот маленький стейк круглой или овальной формы делается из вырезки — большой поясничной мышцы , которая представляет собой длинный кусок мяса , утолщенный с одной стороны и заостренный с другой . Эта же элитная часть туши идет на приготовление ростбифа . Для филе миньон используется узкая часть , которую нарезают на цилиндры толщиной 3 — 6 сантиметров . Готовить блюдо нужно на минуту дольше , чем рибай или стриплойн . Из филе миньон получается мягкий , сочный и ароматный стейк , однако он не обладает интенсивным мясным вкусом . Полусухие красные вина хороши с кавказской кухней , однако любое красное мясо любит « сладкое ». Попробуйте филе миньон с вином Secret от Ай- Даниль . Это будет изысканное сочетание .
СОУС : НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ ОБЖАРЬТЕ ДВЕ ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ МУКИ , ВВЕДИТЕ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ СВЕЖИЕ ГРИБЫ И ТАКЖЕ ОБЖАРЬТЕ ИХ . ДОБАВЬТЕ 100 МИЛЛИЛИТРОВ ЖИРНЫХ СЛИВОК И ТУШИТЕ , ПОКА СМЕСЬ НЕ ВЫПАРИТСЯ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО НА ТРЕТЬ . ГОТОВЫЙ СОУС ПРИПРАВЬТЕ МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ , СОЛЬЮ И ПЕРЦЕМ .
В ОБЪЯТИЯХ СОЛНЦА И МОРСКОГО БРИЗА ЮЖНОГО БЕРЕГА КРЫМА ПРЕКРАСНО СЕБЯ ЧУВСТВУЮТ САМЫЕ ИЗЫСКАННЫЕ И АРОМАТНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА — НА ЭТО ОБРАТИЛИ ВНИМАНИЕ ЕЩЕ ДРЕВНИЕ ГРЕКИ ПОЛТОРЫ ТЫСЯЧИ ЛЕТ НАЗАД . РОССИЙСКИЕ ИМПЕРСКИЕ ЧИНОВНИКИ ТАКЖЕ БЫСТРО РАСПОЗНАЛИ ПОТЕНЦИАЛ ПРИОБРЕТЕННЫХ ТЕРРИТОРИЙ . ВИНОГРАДНИКИ В КРЫМУ В 1826 ГОДУ ЗАВЕЛ ГЕНЕРАЛ-ГУБЕРНАТОР НОВОРОССИИ МИХАИЛ ВОРОНЦОВ , КОТОРЫЙ ВЫСАДИЛ БОЛЕЕ ЧЕТЫРЕХ МИЛЛИОНОВ ЛУЧШИХ ФРАНЦУЗСКИХ , РЕЙНСКИХ , ИСПАНСКИХ И ГРЕЧЕСКИХ ВИНОГРАДНЫХ ЛОЗ . ЦЕНТРОМ ОБШИРНОЙ ВИННОЙ ПРОВИНЦИИ ПОД НАДЗОРОМ СВЕТЛЕЙШЕГО КНЯЗЯ ( И ПО СОВМЕСТИТЕЛЬСТВУ ГЕНИАЛЬНОГО МЕНЕДЖЕРА ) СЛУЖИЛО ИМЕНИЕ АЙ-ДАНИЛЬ . ЕГО ВИНОГРАДНИКИ ПОСЕЩАЛИ НИКОЛАЙ I С ЦЕСАРЕВИЧЕМ — БУДУЩИМ АЛЕКСАНДРОМ II , НИКОЛАЙ II С СЕМЬЕЙ . КАЖДЫЙ МОНАРХ ОТДАЛ ДОЛЖНОЕ КРЫМСКОМУ ВИНУ . СОВРЕМЕННОЕ CHÂTEAU CÔTES DE SAINT DANIEL , ОТСТРОЕННОЕ В 2007 ГОДУ , ПРОДОЛЖАЕТ ЗАЛОЖЕННЫЕ ПРЕДШЕСТВЕННИКАМИ ТРАДИЦИИ . ЕГО ЗДАНИЕ ВОССТАНОВЛЕНО ПО ИСТОРИЧЕСКИМ ФОТОГРАФИЯМ И ВЫДЕРЖАНО В АРХИТЕКТУРНОМ СТИЛЕ ВЕЛИКОКНЯЖЕСКОГО ВИННОГО ПОДВАЛА . ХОЗЯЙСТВО ПРОИЗВОДИТ ЛИМИТИРОВАННУЮ КОЛЛЕКЦИЮ ИЗ ЛУЧШЕГО , ЧТО МОЖЕТ ПРЕДЛОЖИТЬ ЮЖНЫЙ БЕРЕГ КРЫМА : СУХИЕ ВИНА , ВИНА С ОСТАТОЧНЫМ САХАРОМ , А ТАКЖЕ СЛАДКИЕ КРЕПЛЕНЫЕ ВИНА , ИСТОРИЧЕСКИ ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ВИЗИТНОЙ КАРТОЧКОЙ АЙ-ДАНИЛЯ .