[ Спецпроект ]
Пудинг из пшена
на топленом
молоке
6–8 порций | 1 ч 15 мин
4–6 порций | 1 ч + 1 ч на выстаивание
теста
русская кухня
завтрак
пескетарианское
ужин
детское
Что нужно:
150 г гречневой муки
200 г пшеничной муки
3 яйца
300 мл молока
300 мл кваса
50 г сливочного масла
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
растительное масло для жарки
Для начинки:
200 г малосольной нерки
100 г икры нерки
сметана
Как приготовить:
1
Для блинчиков растопите сливоч-
ное масло, смешайте с подогретым
до 40 °С молоком. Взбейте яйца с солью
и сахаром, добавьте к молоку. Всыпьте
в получившуюся смесь оба вида муки,
перемешайте до однородности.
Продолжая размешивать, влейте
квас и в конце добавьте 1 ст. л. рас-
тительного масла. Оставьте тесто на 1 ч
при комнатной температуре.
Затем разогрейте сковороду для
блинов (лучше чугунную), смажьте
маслом. Выпекайте тонкие блинчики,
каждый раз слегка смазывая сковороду
маслом. Готовые блинчики складывайте
в кастрюлю под крышку, чтобы остава-
лись мягкими и горячими.
Подавайте блинчики горячими,
с малосольной неркой, сметаной
и икрой.
2
3
ужин
завтрак
перекус
детское
Что нужно:
2 стакана пшена
1 л топленого молока
4 крупных яйца С0
4 ст. л. меда + еще немного для подачи
2 ст. л. сахара
100 г изюма
200 мл сливок жирностью 30–38%
2 ст. л. сливочного масла
1 стакан молотых пшеничных сухарей
соль
Как приготовить:
1
Очень тщательно промойте пшенную
крупу, перебирая ее руками, – сначала
в холодной, потом в горячей, потом опять
в холодной воде. Стекающая вода должна
быть совершенно прозрачной.
Вскипятите в большой кастрюле 3 л
воды, чуть посолите, положите пше-
но и изюм, доведите до кипения, варите
10 мин. Откиньте на сито.
Доведите до кипения топленое
молоко, всыпьте отваренное напо-
ловину пшено с изюмом, снова доведите
до кипения, варите на слабом огне, пока
молоко полностью не впитается, пример-
но 25 мин.
Разогрейте духовку до 160 °С. За-
стелите форму для выпечки перга-
ментом, смажьте его маслом, присыпьте
сахаром и третью сухарей. Добавьте
в пшенку сливки вместе с взбитыми яй-
цами и медом, тщательно перемешайте.
Выложите пшенную массу в форму,
разровняйте, посыпьте сухарями.
Запекайте до румяной корочки, пример-
но 35 мин. Подавайте пудинг горячим,
теплым или остывшим, полив медом.
Халва из орехов
с медом
10 порций | 1 ч
русская кухня
400 г грецких орехов или фундука
200 г меда
100 г топленого масла
40 г муки
Как приготовить:
2 3 2
5
4
[ 172 ]
детское
Что нужно:
1
4
десерт
Проверните орехи через мясорубку
с мелкой решеткой или измельчите
в блендере в «муку». Застелите противень
пергаментом. Сварите сироп из меда
с 200 мл воды: доведите до кипения,
варите 5 мин.
Одновременно обжарьте пшенич-
ную муку в кастрюле с толстым дном
на среднем огне до темно-бежевого
цвета, все время помешивая. Добавьте
топленое масло и перемешайте, чтобы
получилась кашица. Обжаривайте еще
1–2 мин.
Осторожно влейте в масляную смесь
горячий медовый сироп, переме-
шайте до однородности, варите, поме-
шивая, 5 мин. Всыпьте ореховую «муку»,
уменьшите огонь до минимума, готовьте,
ни на секунду не прекращая помешивать,
5 мин.
Выложите халву на застеленный
пергаментом противень, разров-
няйте. Дайте немного остыть, 7–10 мин. ,
затем прорежьте халву острым тонким
ножом на ромбики. Полностью остудите
и подавайте.
3
4
shutterstock/fotodom.ru
Гречневые
блинчики с неркой
и икрой
русская кухня