[ Спецпроект ]
акуска из печеной свеклы
с «сыром» из ряженки
и кедровыми орехами, стр. 144
Сыры не самое сильное место русской кухни. Климат
не позволял нашим предкам производить твердые сыры или
сыры с плесенью. Зато свежий сыр, похожий на творог, без
всяких добавок вроде сычужного фермента, можно было
делать из любого кисломолочного продукта, просто отжав его
от лишней жидкости! Этот сыр получается быстрым и очень
вкусным.
[ 142 ]