К СОДЕРЖАНИЮ для суши и сашими . Всю остальную рыбу надо жарить до готовности . Но и пережаривать не стоит , чтобы не пересушить .
С ЧЕМ СОЧЕТАТЬ Самый знаменитый соус к рыбе — тартар . Его готовят из майонеза или из смеси сметаны с майонезом , добавляют солёные и свежие огурцы . Некоторые предпочитают песто — соус на основе базилика , семян пинии , сыра пекорино и оливкового масла . Есть и те , кому нравится дуэт рыбы с соусом наршараб .
3 . Разговор про овощи
КАКИЕ ЛУЧШЕ Баклажаны , болгарский перец , кабачки , цукини , помидоры .
КАК ВЫБИРАТЬ Баклажаны , цукини и кабачки должны быть молодыми и небольшого размера . Те , что больше нормы , внутри часто полые , рыхлые , с крупными семенами . Болгарский перец выбирайте без повреждений , с плотной мякотью .
наподобие аджапсандали — грузинской версии овощного рагу . Можно подогреть его в кастрюльке , чтобы смешать вкусы и продлить срок хранения .
С ЧЕМ СОЧЕТАТЬ Мне нравится сочетать овощи гриль с йогуртовой заправкой . В йогурт добавьте немного дижонской горчицы , сока лимона или лайма , оливкового масла extra virgin , кинзы или другой любимой зелени , соли и перца . Если йогурт совершенно греческий , не помешает и немного сахара .
Желаю нам всем хорошей погоды этим летом : будет погода , будет и гриль !
И овощи , и мясо , и рыба готовы выступать в паре с разнообразными соусами . В « Ленте » — огромный выбор сопровождения к блюдам на гриле
КАК ГОТОВИТЬ Я ненадолго помещаю овощи в маринад : беру оливковое масло , соль , перец , немного паприки и пропущенный через пресс чеснок . Для овощей решётка должна быть идеально чистой . Прокалите её , очистите от нагара металлической щёткой и протрите бумажными полотенцами . Кабачки для приготовления на огне нарезайте потолще , чтобы они сохранили форму и сок . Баклажаны советую смазать маслом — они получатся более сочными и аппетитными . Чтобы на овощах гриль получился красивый рисунок от решётки , каждые 1 – 2 минуты переворачивайте их на 90 °.
Из приготовленных на гриле овощей можно сделать отличный салат . Обжаривайте баклажаны , кабачки , болгарский перец , помидоры 20 минут до появления чёрных подпалин . Дайте овощам немного остыть в миске под крышкой , потом снимите подгоревшую кожицу — под ней должна быть пропечённая , но сохранившая форму мякоть . Нарежьте овощи кубиками , добавьте свежий чеснок , кориандр , кинзу . Получится вкусное блюдо
КОРОТКО О ГЛАВНОМ
Сочетаются с мясом на гриле
Сочетаются с рыбой на гриле
Сочетаются с овощами на гриле
Соусы из « Ленты »: сацебели , наршараб , кетчуп для гриля , барбекю , ткемали .
Соусы из « Ленты »: тартар , песто , наршараб .
Йогуртовые заправки ( вариант рецепта узнайте в нашей статье ).
091