К СОДЕРЖАНИЮ
ЕДА | ГРИЛЬ-ГИД
Форель , лосось , дорада , сибас , скумбрия , а также овощи — баклажаны , болгарский перец , кабачки , цукини , помидоры — прекрасные варианты для обеда на свежем воздухе уксусом и добавьте зелень — кинзу либо петрушку . Готово !
2 . Разговор про рыбу
КАКАЯ ЛУЧШЕ Форель , лосось , дорада , сибас , скумбрия . На гриле прекрасно получаются стейки из лосося . Единственная сложность : они часто прилипают к решётке . Чтобы этого избежать , решётку надо очистить , смазать растительным маслом и как следует разогреть . Или положите стейки на подушечку из тонких слайсов лимона — тогда рыба точно не прилипнет .
КАК ВЫБИРАТЬ Два основных критерия , по которым определяется свежесть рыбы , это глаза и жабры . Глаза должны быть яркими , с чёрными зрачками , жабры — светлые .
большой выбор не только шашлыка из свинины , говядины и баранины , но и куриных ножек , крылышек , бёдрышек в разных маринадах , которые подойдут и для гриля , и для домашней духовки .
С ЧЕМ СОЧЕТАТЬ Я предпочитаю традиционные готовые соусы к мясу — сацебели , наршараб , кетчуп для гриля , барбекю . В « Ленте » большой выбор . Но больше всего мне нравится мясо с ткемали . Чтобы у гостей разгулялся аппетит , предложите им перед подачей мяса закуску из маринованного лука — репчатого или красного . Нарежьте лук тонкой соломкой , разомните , смешайте с нерафинированным растительным маслом , солью и сахаром , приправьте столовым или яблочным
КАК ГОТОВИТЬ Форель , дораду и сибаса обычно жарят целиком прямо на решётке или в лодочке из фольги . Можно приготовить и филе . Особенно вкусной получается белая дорада — она плотная и сочная . Для аромата положите в брюшко рыбы зубчики чеснока , веточку тимьяна , дольку лимона . Любую рыбу лучше предварительно смазать маслом , чтобы она не прилипала к решётке . И советую использовать морскую соль . Вкус у неё гораздо интереснее , да и обитателям вод она « роднее ».
Рыбу на гриле зажаривают с обеих сторон . Готовность проверяют со стороны спинки . Для этого сделайте надрез ножом в районе верхнего плавника . Мясо должно побелеть и легко отделяться от костей .
На горячей решётке рядом с лососем можно обжарить молодую спаржу , приправленную оливковым маслом , морской солью и перцем , — получится идеальный гарнир . Крупную спаржу лучше разрезать вдоль пополам , на минуту опустить в кипяток , чтобы она стала мягче , и обжарить с двух сторон . Готовится спаржа несколько минут . Приготовление лосося тоже занимает немного времени — 3 – 4 минуты на 1 см толщины куска . Впрочем , его , как и сёмгу , палтуса , камбалу , голубого марлина , рыбу-меч , угря и желтохвоста , можно есть с сырцой — эти сорта используют
Фото : unsplash . com , pexels . com
090