К СОДЕРЖАНИЮ
Когда представляешь себе летний вечер на даче , сразу чувствуешь аромат жаренного на углях мяса или рыбы с овощами . Раньше ритуал приготовления еды на свежем воздухе ассоциировался с мангалом , но сегодня котёл-барбекю и электрогриль составили ему достойную конкуренцию . Крышка позволяет готовить блюда BBQ в любую погоду , у автора обеда или ужина есть возможность регулировать температуру , а отражённый жар , который циркулирует вокруг продукта , обеспечивает более равномерную прожарку ( как в мини-печи с конвекцией ). Но с другой стороны , на открытом огне всё запекается гораздо быстрее , да и карамелизованная корочка выглядит куда аппетитнее . Сегодня мы затронем тему гриля . Но выбор по-прежнему за вами !
1 . Разговор про мясо
КАКОЕ ЛУЧШЕ Говядина , свинина , баранина . Если говорить о говядине , отдавайте предпочтение вырезке и стейкам . Вырезка — достаточно постное мясо . Тем , кто любит пожирнее , лучше взять чак-ролл ( вырезается из верхней части спинной мышцы ). Лично я голосую за мясо с жирком — он придаёт блюду сочность и особый аромат . Если вы поклонник свинины , выбирайте самые мягкие части — шейку или вырезку . Карбонад , окорок и лопатка тоже хороши , но их легко пересушить , поэтому они требуют особого подхода и мастерства . Самый популярный вид баранины , конечно , каре ягнёнка .
КАК ВЫБИРАТЬ Говядина должна быть розовой или тёмно-красной в зависимости от возраста животного . Запах у свежего мяса молочный , без кислинки . При нажатии пальцем ямка исчезает моментально . Хорошая свинина всегда сухая и плотная , не распадается на волокна . При выборе баранины важен возраст животного . Ягнятина — мясо молодых барашков — нежное , светло- розовое , почти без жира . Молодая баранина ( мясо животных от трёх месяцев до года ) тоже мягкая , светло-красная , с небольшим количеством жира белого цвета . Более « возрастную » баранину для гриля лучше не рассматривать .
КАК ГОТОВИТЬ Говядину в вакуумной упаковке нужно заранее достать из холодильника , промокнуть салфеткой , затем дать согреться до комнатной температуры и слегка замариновать . Я бы порекомендовал маринад из оливкового масла , соли , чеснока , розмарина или тимьяна . Время приготовления зависит от толщины куска . Тонкие стейки достаточно обжарить по 2 минуты с каждой стороны . Перчить мясо лучше в конце , чтобы молотый перец не подгорел .
Для говядины допустимы несколько степеней прожарки ( medium , medium rare , well done ), а вот у свинины существует всего одна — полная готовность . Я предварительно смазываю свинину оливковым маслом , солю и перчу . Под настроение могу добавить копчёную паприку , сушёный чеснок . В « Ленте » продаются и готовые смеси специй для мяса . Обязательно читайте на упаковке , входит ли в их состав соль , чтобы не пересолить .
Баранина любит соль и травы . Её можно мариновать с чесноком , розмарином , тимьяном . Если попалось жёсткое мясо , замаринуйте его с луком . Обычно лук для маринада режут кольцами , а я натираю на мелкой тёрке . Мне не раз доводилось проверять этот способ — мясо действительно маринуется быстрее .
На гриле лучше готовить только качественное мясо , выбор которого требует опытного подхода . Если сомневаетесь , обратите внимание на то , что приготовили для вас специалисты . Например , в « Ленте »
АЛИ ЯВМЕТДИНОВ , шеф-повар
На гриле лучше готовить только качественное мясо . Если сомневаетесь в выборе , обратите внимание на то , что приготовили для вас специалисты « Ленты »
089