К СОДЕРЖАНИЮ
ПЕРМЬ
ШАНЬГИ С КАРТОФЕЛЕМ
Количество порций : 8 Время приготовления : 1,5 ч + 2 ч 40 мин на расстойку и остывание Сложность : средняя
Ингредиенты :
Для теста :
• 500 мл молока
• 100 мл воды
• 1 ст . л . сахара
• 11 г быстрых дрожжей
• 1 ст . л . сметаны
• 1 ч . л . соли
• 50 мл растительного масла + 2 ст . л . для противня
• 800 г муки + 2 ст . л . на подпыл
Фотограф : Вадим Маркин , сет-дизайнер : Юлия Гончарова , ассистент сет-дизайнера : Кристина Алёшина Коллажист : Галина Колесникович Фото : shutterstock . com
Для начинки :
• 1 кг картофеля
• 2 яйца
• 70 г сливочного масла
• соль
Для смазывания :
• 1 яйцо
• 1 ст . л . сметаны
• 100 г сливочного масла
Способ приготовления :
1 . Для теста молоко немного подогрейте , добавьте воду и сахар . Всыпьте дрожжи и размешайте деревянной ложкой . 2 . Добавьте сметану , соль , влейте 50 мл растительного масла и перемешайте . Постепенно всыпайте муку , замешивая однородное упругое тесто . Вымешивайте 15 – 20 минут , чтобы тесто насытилось кислородом , — тогда шаньги будут пышными . Соберите тесто в шар , накройте плёнкой и дайте расстояться 40 минут — тесто должно увеличиться в объёме . 3 . Обомните тесто ( мокрой рукой оторвите от стенок миски ). Поставьте в тёплое место на 30 минут . Повторите обминание и расстойку ещё 2 раза . 4 . Пока тесто подходит , приготовьте начинку . Картофель очистите , крупно нарежьте , опустите в кипящую
воду , посолите и варите 25 минут до мягкости . Слейте воду , картофель разомните толкушкой , добавьте яйца и сливочное масло . 5 . Отрывайте от теста кусочки размером с куриное яйцо и на присыпанной мукой поверхности формируйте из них лепёшки диаметром 10 – 15 см . 6 . Разогрейте духовку до 180 ° С . Смажьте противень растительным маслом . Выложите лепёшки на противень , сделайте в центре теста небольшие углубления и выложите в них начинку , равномерно распределяя её почти по всей поверхности теста . 7 . Смешайте яйцо со сметаной , смажьте шаньги получившейся смесью и выпекайте 15 – 20 минут . 8 . Растопите сливочное масло в СВЧ , смажьте готовые шаньги , накройте полотенцем и оставьте на 30 минут . Затем можно подавать .
075