К СОДЕРЖАНИЮ
ЧЕЧНЯ
ХИНГАЛШ С ТЫКВОЙ
Количество порций : 8 Время приготовления : 1,5 ч + 20 мин на расстойку Сложность : средняя
Фотограф : Вадим Маркин , сет-дизайнер : Юлия Гончарова , ассистент сет-дизайнера : Кристина Алёшина Коллажист : Анна Коротеева Фото : shutterstock . com
Ингредиенты :
Для теста :
• 300 мл кефира ( или воды )
• 1 / 2 ч . л . соли
• 1 / 3 ч . л . сахара
• 1 / 3 ч . л . соды
• 600 – 800 г муки
Для начинки :
• 1,5 – 2 кг тыквы
• 1 / 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 / 2 ч . л . соли
• 3 – 4 ст . л . сахара
• 50 мл воды или молока ( по необходимости )
• 250 г сливочного масла
Способ приготовления :
Любопытный факт
Хингалш — чеченское национальное блюдо , тонкие лепёшки с тыквой и сливочным или топлёным маслом , нарезанные на части . Когда печётся хингалш , дом наполняется приятным ароматом тыквы и хлеба . Готовые лепёшки подаются к столу с растопленным маслом , сметаной и , конечно , чаем . Если готовить хингалш по традиционному рецепту , то в мякоть можно добавить чабрец , он придаст блюду невероятно душистый аромат и сделает его ещё более полезным ( тыква и чабрец издревле славятся своими целебными свойствами ).
1 . Влейте в миску тёплый кефир ( воду ), добавьте соль , сахар , соду и столько муки , чтобы получилось мягкое , даже жидковатое тесто . 2 . Насыпьте небольшую горку муки на рабочую поверхность , влейте немного теста и сформируйте шарик . Таким же образом приготовьте шарики из оставшегося теста . Дайте им постоять 20 минут . Подсыпая муку , разомните из шариков лепёшки и раскатайте их очень тонко — 1 – 2 мм . 3 . Для начинки тыкву разрежьте на дольки . Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте . Разогрейте духовку до 180 ° С и запекайте тыкву 30 минут . Затем срежьте корки , мякоть выложите в чашу блендера , добавьте лук , чеснок , соль , сахар и измельчите в пюре . Если пюре получилось слишком густым , разбавьте его водой или молоком . 4 . На одну половину лепёшки выложите 2 – 3 ст . л . начинки и накройте её второй половиной теста . Защипните края и обрежьте их так , чтобы получился полукруг . Можно воспользоваться фигурным ножом для теста или круглым ножом для пиццы . 5 . Разогрейте сковороду и обжаривайте лепёшки без масла с обеих сторон до появления светло-коричневых пятнышек . 6 . После выпечки налейте в миску очень горячую воду ( какую только могут выдержать пальцы ) и промойте лепёшки . Затем обильно полейте их растопленным сливочным маслом , нарежьте поперёк и подавайте .
071