К СОДЕРЖАНИЮ
БУРЯТИЯ
ХУШУУРЫ С АДЫГЕЙСКИМ СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Количество порций : 8 Время приготовления : 1 ч + 30 мин на расстойку Сложность : средняя
Ингредиенты :
• 500 мл масла для фритюра
Для теста :
• 250 мл воды
• 1 / 2 ч . л . соли
• 100 мл растительного масла
• 600 г муки + 2 ст . л . на подпыл
Фотограф : Вадим Маркин , сет-дизайнер : Юлия Гончарова , ассистент сет-дизайнера : Кристина Алёшина Коллажист : Анна Коротеева Фото : shutterstock . com
Для начинки :
• 400 г адыгейского сыра
• по 1 пучку зелёного лука , шпината и петрушки
Способ приготовления :
1 . Для теста влейте воду в миску , добавьте соль , растительное масло и немного муки , перемешайте . Всыпьте остальную муку и замесите достаточно плотное однородное тесто . Дайте ему постоять 30 минут . 2 . Для начинки раскрошите или натрите сыр на крупной тёрке . Лук , шпинат и петрушку порубите и смешайте с сыром . 3 . Разделите тесто на равные части и на присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую в лепёшку такого размера , как для чебуреков . 4 . На одну половину каждой лепёшки ровным слоем выложите начинку и накройте её второй половиной теста . С помощью вилки защипните края . 5 . Раскалите масло для фритюра в глубокой сковороде или во фритюрнице и обжаривайте хушууры до золотистой корочки . Шумовкой перекладывайте на бумажные полотенца , чтобы избавиться от лишнего жира . Подавайте горячими .
Любопытный факт
Хушууры — сочные пирожки , классика бурятмонгольской кухни . Имеют разную форму , но часто похожи либо на чебурек ( бурятский вариант ), либо на крупную продолговатую грушу ( монгольский вариант ), поэтому их часто называют « мясными грушами ». При надкусывании сразу выпивается сок , затем откусывается часть мясной начинки . В древности хушууры считались целебными : горячие пирожки катали между ладонями , чтобы стимулировать нервы и кровообращение в руках .
069