К СОДЕРЖАНИЮ
ЕДА КАК ИСКУССТВО | РЕЦЕПТЫ
Шоколадные заварные пирожные
Количество порций : 8 – 10 I Время приготовления : 1,5 ч + 40 мин на остывание и застывание I Сложность : средняя
Ингредиенты :
Для теста :
• 150 г муки
• 1 / 2 ч . л . соли
• 1 ч . л . сахара
• 125 мл молока
• 125 мл воды
• 100 г сливочного масла « Тысяча озёр » ( 82,5 %)
• 4 яйца
Для крема :
• 500 мл молока
• 2 яйца
• 125 г сахара
• 40 г крахмала
• 100 г сливочного масла « Тысяча озёр » ( 82,5 %)
Для глазури :
• 125 г шоколада
• 85 г сливочного масла « Тысяча озёр » ( 82,5 %)
• 1 ст . л . мёда
Способ приготовления :
1 . Просейте муку в миску , добавьте соль , сахар и перемешайте . 2 . Влейте молоко и воду в сотейник , добавьте сливочное масло и нагревайте , пока масло полностью не растопится . 3 . Когда смесь практически закипит , одним движением всыпьте в неё всю муку . Тщательно перемешайте до однородности и на медленном огне продолжайте заваривать тесто , помешивая , пока оно не начнёт отставать от стенок сотейника и не соберётся в ком . 4 . Немного остудите тесто и переложите в чашу миксера . Перемешивая массу , добавляйте по одному яйцу , взбивая после каждого . Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки . Возможно , потребуются не все яйца . 5 . Разогрейте духовку до 200 ° C . Застелите противень пергаментом . Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите круглые пирожные одинакового размера . Выпекайте примерно 20 минут . 6 . Для крема доведите в сотейнике молоко до кипения . Яйца взбейте в миске с сахаром в светлую густую пену . Добавьте крахмал и продолжайте взбивать , пока масса не станет однородной . 7 . Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь и перемешайте до однородности . 8 . Верните крем в сотейник и варите на медленном огне , постоянно помешивая , пока масса не загустеет . Накройте крем пищевой плёнкой и остудите до комнатной температуры . 9 . Взбивайте сливочное масло , пока оно не побелеет . Добавьте в крем ( важно , чтобы крем и масло были одной температуры ) и перемешайте . 10 . Переложите крем в кондитерский мешок . Сделайте в пирожных небольшие отверстия и наполните выпечку кремом . 11 . Для глазури растопите на водяной бане шоколад и сливочное масло . Смешайте с мёдом и остудите . 12 . Полейте пирожные глазурью , дайте ей застыть , потом подавайте .
042