Широка еда моя родная | Page 17

К СОДЕРЖАНИЮ

Московский калач

Количество порций : 4 I Время приготовления : 2 ч + 6 ч на расстойку и остывание Сложность : высокая
Ингредиенты :
• 450 г муки + 100 г на подпыл
• 8 г соли
• 1 / 2 ч . л . сухих ( быстрых ) дрожжей
• 315 мл воды
• 1 / 3 ч . л . растительного масла
Способ приготовления :
1 . Просейте в миску 450 г муки . Добавьте соль , дрожжи и тщательно перемешайте . 2 . Сделайте в муке углубление , постепенно вливайте в него 300 мл воды и замешивайте тесто , начиная с краёв . Тесто должно быть немного липким , рыхлым , неоднородным и не гладким . Долго вымешивать не нужно , главное , чтобы не осталось сухих фрагментов . Если тесто слишком сухое , добавьте оставшуюся воду . 3 . Соберите тесто в шар , выложите в миску , слегка смазанную растительным маслом , накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час для расстойки . 4 . Немного смочите руки водой , возьмите дальний край теста , разведите его в стороны и сложите к ближней стороне . Повторите то же самое со всех сторон , поворачивая миску на 180 ° и смачивая руки водой . Оставьте тесто при комнатной температуре ещё на 2 часа , в течение которых с интервалом в 1 час повторите складывание . После последнего складывания накройте тесто плёнкой и уберите в холодильник на 1 час 40 минут . Каждые 50 минут растягивайте и складывайте тесто . 5 . На присыпанной мукой поверхности разделите тесто на 4 части , скатайте каждую в шар и оставьте на 10 минут , прикрыв полотенцем . 6 . Аккуратно прижимая заготовки пальцами к столу , расплющите их в лепёшки . Дальний край теста пальцами разведите в стороны и прижмите к центру . Запечатайте шов ребром ладони . Переверните заготовку на 180 ° и повторите то же самое . 7 . Обеими руками раскатайте заготовки в форме веретена . Соедините тонкие концы веретена внахлёст и защипните — это будет ручка калача . 8 . Застелите противень пергаментом и посыпьте мукой . Выложите калачи ручками в центр . Припудрите мукой и прикройте присыпанной мукой пищевой плёнкой . Оставьте на 30 – 40 минут . 9 . Разогрейте духовку до 280 ° С . Вниз поставьте пустой противень и влейте в него 1 стакан воды , чтобы создать необходимую влажность при выпечке . С помощью ножа-пилки сделайте двойной довольно глубокий надрез вдоль « пузика » каждого веретена и щедро посыпьте разрезы мукой . Выпекайте калачи 15 минут . 10 . Переложите калачи на решётку , остудите , затем подавайте .
Дрожжи хлебопекарные сухие быстродействующие САФ­ МОМЕНТ для сдобы , 12 г ( Россия ) Уникальный продукт « 3 в 1 », содержащий осмотолерантные дрожжи , ванилин и бетакаротин , незаменим в приготовлении сладкой домашней выпечки — рулетов , куличей , пирогов и булочек . Мякиш сдобы всегда получается золотистым , а для ванильного вкуса не нужно добавлять ванилин . Один пакетик рассчитан на 1 кг муки .
015