К СОДЕРЖАНИЮ
ржаной муки и калины , без всякой добавки сахара или мёда . Солод разводили кипятком , смешивали с ржаной мукой , а получившееся тесто заквашивали хлебной коркой и ставили в протопленную печь на несколько часов . При этом посуду плотно закрывали и замазывали тестом для полной герметизации . В таких условиях крахмал превращался в сахар . А сама кулага становилась десертом .
Уличные торговки продавали кулагу , погружая в неё голую руку по локоть и снимая для покупателя оставшееся на руке тесто . Это составляло своего рода меру , и клиент обыкновенно просил : « Дай мне на локоть кулаги ».
Сбитень vs чай
А запивалось это всё сбитнем . Многие называют его русским глинтвейном . Это действительно был горячий напиток на травах , мёде , пряностях , который мог быть и слабоалкогольным . По сути , это просто нагретый жидкий мёд с добавлением сахара , корицы , гвоздики , имбиря , перца , мяты , кардамона . Непременной частью городского пейзажа до середины XIX века были торговцы сбитнем . Их можно было встретить и летом , и зимой : в холодное время года они могли
налить согревающий напиток , в жару — наоборот , прохладный . Увы , старинный сбитень был полностью вытеснен чаем . Рецепт-то восстановить можно , а вот как быть с ушедшей культурой его употребления ?
И про пожарские котлетки
Впрочем , кухня меняется . И это не обязательно плохо . Мы начали с того , что прошлое может подсказать нам , чем станет уличная еда . Так вот , прошлое не уходит бесследно . И старинные кушанья , преобразившись под руками современных поваров , вновь оказываются в нашей жизни . Как , к примеру , неожиданно превратилась в уличную еду прославленная пожарская котлета . В прошлом году повара в городе Торжок ( где и родилось 200 лет назад это блюдо ) придумали подавать его для гостей фестиваля в виде фастфуда — в калаче или пите с соусами и зеленью . И случилось маленькое чудо : кушанье , которым восхищались и Пушкин , и Гоголь , снова пошло в народ . Заполнив улицы и площади маленького городка . Может быть , такая судьба ждёт и другие блюда нашей кулинарной стритфуд-истории ?
Увы , старинный сбитень со временем был полностью вытеснен чаем . В России практически ушла культура его употребления
013