К СОДЕРЖАНИЮ |
||||||||
РЕТРОСПЕКТИВА НАЦИОНАЛЬНОГО СТРИТФУДА |
ржаные сухари . Всё перемешивают и уваривают до густоты , затем раскладывают тонким слоем на противень и сушат в печи . Разрезанное на квадратики , это печенье можно долго хранить . Оно не боится ни дальней дороги , ни жары , ни холода .
Щи да каша
|
Особенно любили кисель московские извозчики : « Киселька горохового , да пусть пожирнее маслицем попостнит !» |
Его величество кисель !
Ещё одно популярнейшее 200 лет назад уличное блюдо — кисель . Только , конечно , не тот , что мы помним по школьной столовой . Старинный кисель был плотным , как студень , его можно было резать ножом . Сегодня о том киселе напоминают лишь названия московских улиц : до сих пор здесь есть Кисельные переулки — Нижний , Большой , Малый — и даже Кисельный тупик . Там жили кисельники ( или кисельщики ). Вот и Гиляровский упоминает , что « повсюду стояли лотки с всенародно любимыми овсяным и гороховым киселями ». Его беспрерывно подавали в трактирах , гости кричали : « Киселька горохового , да пусть пожирнее маслицем попостнит !» Особенно любили кисель московские извозчики , лакомившиеся им прямо на улице даже в самый мороз .
Ещё один популярный московский стритфуд — гречневики ( или гречники ). Форма их различалась из века в век . Сначала они напоминали толстые блины , позже превратились в небольшие пирамидки вроде творожной пасхи . Но в любом виде они делались из гречневой каши , в которую добавляли взбитые сырые яйца , придавали форму и затем обжаривали готовое изделие в масле .
|
|||||
|
Но уличная кухня — это , конечно , и более сложное питание . Не обязательно же есть на ходу ? Уличную еду предлагали в многолюдных проходных местах — на ярмарках , вокзалах , возле кабаков . Купить на рынках можно было не только продукты , но и уже готовые блюда . Так , в середине XIX века между Ильинкой и Никольской в Москве торговали горячей едой . Ассортимент был широким : щи , похлёбка , тушёная картошка , гречневая каша , разваренная требуха . Еду привозили в закутанных в тряпки глиняных или чугунных горшках . Чтобы сохранить её тёплой , зимой торговки садились на ёмкости сверху . Такой обед стоил недорого , около 3 – 5 копеек .
Те же , кто не испытывал доверия к этим « быстрым » щам , могли подкрепиться рядом , у разносчиков на Толкучем рынке . Там выбор был больше . Например , рыба , варёные субпродукты , сыр , печёные яйца , жареные голуби и даже фрукты . Цена соответствовала качеству . Но ведь это место было для бедняков .
|
Кулáга — старинный русский десерт , готовился из ржаного солода , ржаной муки и калины , без всякой добавки сахара или мёда |
« Кулаги на локоть »
Резонный вопрос : а неужели во всей этой уличной еде не находилось места сладкому ? Конечно , находилось . Но сахар — продукт раньше недешёвый . А потому сладость достигалась и без него . Кулáга — это старинное русское блюдо готовилось из ржаного солода ,
|
Фото предоставлены Ольгой и Павлом Сюткиными , shutterstock . com |
|
012 |