К СОДЕРЖАНИЮ
В июне винное сообщество дважды отмечает Международный день розового вина . Разбираемся , в чём секрет популярного напитка .
Праздник к нам приходит
С каждым годом розовые вина становятся всё популярнее . Во Франции их называют « розе », в Испании — « розадо », в Италии — « росато », а в Америке — « блаш ». День розе придумала в 2015 году шведская виноторговая компания . Идею поддержали по всему миру , поэтому и в Пенсильвании , и в Патагонии во вторую субботу июня теперь чествуют розе по шведской версии . Но в 2018 году виноделы Прованса ( региона — законодателя стиля во всём , что касается розовых вин ) возразили : « А при чём здесь шведы ?» И провозгласили Международным днём розе четвёртую пятницу июня . С тех пор в июне появилось два законных повода поднять бокал розового . В этом году Дни розе приходятся на 11 и 24 июня .
Палитра оттенков
Исследовательский центр розовых вин Centre du Rosé , который находится в Провансе , разработал колористическую палитру , где описаны около 150 оттенков розе — от охры до фиалкового . Базовая гамма включает семь оттенков : личи , персик , лосось , абрикос , коралл , малина и вишня . И три степени насыщенности : прозрачная , средняя и интенсивная .
Поскольку внешний вид розового вина принципиально важен , виноделы обычно разливают его в прозрачные бутылки , часто — необычной формы и с изящными этикетками . К примеру , традиционная прованская бутылка для розового вина называется « кегля » и формой действительно напоминает кеглю для боулинга . Рассматривать ряд бутылок с содержимым разных оттенков розового — невероятно увлекательный процесс .
На вкус и цвет
С цветом разобрались — теперь поговорим о вкусе . За что любят розе ? Это гендерно нейтральное и гастрономически универсальное вино — по вкусу оно находится между белым и красным . Лёгкое и кислотное , но в нём есть танины , терпкость и часть ароматики красного вина . Именно поэтому розе сочетается практически с любой едой — с салатами , с рыбой , с множеством мясных блюд , а часто и с десертами , особенно с ягодными .
Откуда в розовом вине танины ? Розе обычно делают из красных сортов винограда , но по технологии , близкой к производству белого вина .
У большинства красных сортов винограда белая мякоть и светлый сок , а красящие пигменты , как и танины , находятся в кожице . Для изготовления классического красного вина ягоды не прессуют , а давят , — вспомните танец главного героя фильма « Укрощение строптивого » в лохани с виноградом , только в наши дни это делают с помощью машин . Массу из сока и кожицы ( мезгу ) оставляют надолго , иногда — на несколько месяцев . За это время бόльшая часть красящих веществ и танинов переходит в сусло ( жидкую фракцию ). Если красный виноград отпрессовать и отправить на брожение только светлый сок , то вино получится белым . Можно применить « гибридную » технику — оставить сок в контакте с кожицей ( настаивание = мацерация ) на несколько часов ; сок немного окрасится , и получится розовое вино . Из кожицы оно возьмёт некоторое количество танинов ,
Традиционная прованская бутылка для розе называется « кегля » и формой действительно напоминает кеглю для боулинга
133