К СОДЕРЖАНИЮ
Сыр — это не просто вкусный и полезный продукт , но и целый мир новых сочетаний . Эксперт Александр Крупецков учит подбирать пары в соответствии с поводом и случаем .
Как выбрать свой
Вы удивитесь , но люди , не первый год имеющие опыт работы с сыром , отмечают любопытную закономерность — взаимосвязь между характером человека и его сырными предпочтениями . Любители классики чаще остальных выбирают именно твёрдые и полутвёрдые варианты : пармезан , маасдам , чеддер и другие сорта , вкус которых нам давно знаком и понятен . Те , кому не чужды авантюризм и эксперименты , тянутся к необычным вкусам — грюйер , тет де муан , раклет или сбринц . Кстати , французы в путешествиях по своей стране наверняка пробуют и редкие специалитеты , такие как местный мягкий сыр из коровьего молока эпуас с его резким запахом или даже сардинский касу марцу с личинками сырной мухи . Творческие натуры предпочитают сыры с белой плесенью : во Франции , впрочем , как и в России , наиболее известны два сорта такого сыра — бри и камамбер . Эмоциональные и общительные люди выбирают сыр с голубой плесенью , например дорблю . Существует и взаимосвязь некоторых сортов со временем употребления . Так , мягкие и молодые свежие сыры — рикотта , маскарпоне , моцарелла — прочно ассоциируются с нежным утром , а знаменитый пармезан чаще остальных солирует на романтическом вечере . Безусловно , всё относительно и индивидуально .
Сыр + мёд
Считается , что подавать к сырной тарелке мёд первыми придумали французы , которые едят сыр на десерт . Такое сочетание не только вкусное , но и полезное , ведь оба продукта богаты калием , железом , магнием , а также витаминами группы В . Дуэт сыра и мёда заряжает энергией и способен поднять настроение . Лучше других с мёдом сочетаются мягкие сыры с плесенью — бри и камамбер . Желательно , чтобы в этих парах мёд был светлым и тягучим , например луговой . А вот гауда , пармезан и чеддер выигрывают в дуэте с гречишным мёдом .
Некоторые сыры гармонично сочетаются и с ягодными джемами . Классика французской кухни — запечённый камамбер с клюквенным соусом .
Дуэт сыра и мёда заряжает энергией и способен поднять настроение . Лучше других с мёдом сочетаются мягкие сыры с плесенью — бри и камамбер
Лучшие пары
Традиционно сыры сочетают с разными продуктами — от овощей и фруктов до мёда и горчицы . Отдельное искусство — подобрать наиболее гармоничный напиток , который поможет раскрыть вкус сыра . И это далеко не всегда вино .
109