К СОДЕРЖАНИЮ
КАБАРДИНО-БАЛКАРИЯ
ХЫЧИН
Количество порций : 6 Время приготовления : 40 мин + 30 мин на расстойку Сложность : низкая
С ТВОРОГОМ
Ингредиенты :
Для теста :
• 500 мл кефира
• 1 / 2 ч . л . соды
• 700 г муки + 2 ст . л . на подпыл
• 1 ст . л . оливкового масла
• 1 / 4 ч . л . соли
Для начинки :
• 500 г творога
• 1 ст . л . рубленой кинзы
• 2 ст . л . сливочного масла
• молотый чёрный перец
Фотограф : Вадим Маркин , сет-дизайнер : Юлия Гончарова , ассистент сет-дизайнера : Кристина Алёшина Коллажист : Галина Колесникович Фото : shutterstock . com
Любопытный факт
Хычин — круглая лепёшка с начинкой . Идеальная толщина — от 3 миллиметров до сантиметра с небольшим . Почётное блюдо в списке мучных специалитетов карачаево-балкарской кухни ( самые толстые хычины — у карачаевцев , у балкарцев — потоньше ). Трапеза без хычина считается бедной , приглашение « на хычины » — высшим проявлением гостеприимства . Хычин принято разрезать на четыре части . Круглое и румяное блюдо — символ солнца , щедрости и изобилия . Издревле хычин слыл как оберег . По четырём сторонам колыбели месячного младенца на некоторое время раскладывали хычины , чтобы ребёнок мог впитать в себя тепло пищи . После обряда лепёшки съедали .
Способ приготовления :
1 . Всыпьте в тёплый кефир соду и оставьте на 5 минут . Затем постепенно всыпайте 700 г муки , замешивая тесто . Добавьте оливковое масло , соль и вымешивайте тесто минимум 15 минут , пока оно не перестанет липнуть к рукам . Накройте и оставьте на 30 минут « отдохнуть ». 2 . На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий круглый пласт диаметром 30 см . Сверху распределите творог и кинзу , слегка поперчите . 3 . Поднимите края теста кверху и защипните . Положите лепёшку швом вниз и аккуратно прокатайте скалкой , стараясь не порвать тесто ( если кое-где порвётся — ничего страшного ). 4 . Раскалите сковороду и обжаривайте хычин по 1 минуте с каждой стороны . Смажьте сливочным маслом с обеих сторон и сразу подавайте .
079