К СОДЕРЖАНИЮ
УДМУРТИЯ
ПЕРЕПЕЧИ С МОЛОДОЙ
КАПУСТОЙ
Количество порций : 6 Время приготовления : 50 мин + 20 мин на расстойку Сложность : средняя
Ингредиенты :
Для теста :
• 200 г пшеничной муки
• 100 г ржаной муки
• 1 желток
• 40 г сливочного масла
• 55 мл воды
• 1 / 4 ч . л . соли
Фотограф : Вадим Маркин , сет-дизайнер : Юлия Гончарова , ассистент сет-дизайнера : Кристина Алёшина Коллажист : Анна Коротеева Фото : shutterstock . com
Для начинки :
• 350 г молодой капусты
• 1 луковица
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 белок
• соль , свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления :
1 . Для теста смешайте просеянную пшеничную и ржаную муку . Вбейте желток . 2 . Сливочное масло нарежьте кусочками , выложите в сотейник , добавьте воду и соль . Доведите смесь почти до кипения . 3 . Влейте масляную смесь в муку с желтком и быстро замесите однородное тесто . Соберите тесто в шар , накройте плёнкой и оставьте на 30 минут . 4 . Для начинки капусту нашинкуйте . Лук очистите и мелко нарежьте . Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте капусту и лук , помешивая , 12 минут до мягкости . 5 . Переложите начинку в миску , немного остудите , добавьте яйцо и белок . Посолите , поперчите и перемешайте . 6 . Разделите тесто на 6 одинаковых частей и скатайте из каждой шарик . Пальцами сделайте в шариках углубления и сформируйте вокруг них прямые бортики высотой 1,5 – 2 см . Переложите заготовки на застеленный пергаментом противень . 7 . Разогрейте духовку до 180 ° С . Распределите начинку по заготовкам и выпекайте перепечи 20 минут . Немного остудите и подавайте .
Любопытный факт
Перепечи ( в буквальном переводе — « старость », поскольку защипы на перепечах похожи на морщинки ) — одно из самых старинных блюд удмуртской кухни в виде корзиночек с начинкой , обычно заливаются сверху яйцом . Подаются в горячем виде . Перепечи стали популярны на весь мир после выступления на Евровидении-2012 коллектива « Бурановские бабушки » — они презентовали гостям из Европы блюдо как местный специалитет . Чтобы приготовить шесть подносов с угощением , бабушки трудились весь вечер . И не зря ! С их лёгкой руки Интернет буквально взорвался от запросов на поиск аутентичного рецепта .
067