Люди , которые « заболевают » ресторанным бизнесом , потом уже не могут выздороветь
Проекты
ным партнером , даже на темы , не связанные с бизнесом , – и ты поймешь , какой это человек .
Мне сложно прощаться с людьми , мне архисложно их увольнять , поэтому мы стараемся на старте включать определенные фильтры , максимально отсеивать тех , кто , на наш взгляд , может оказаться в зоне риска , с точки зрения отношений . Словом , живем по принципу : « Не хочешь расставаться – не заводи отношений ».
Как поддерживаете франчайзи ? В компании создан центр поддержки . У нас нет разделения на франчайзинговые и собственные организации . Все равны , но к каждому проекту стараемся подходить индивидуально .
Люди , которые « заболевают » ресторанным бизнесом , потом уже не могут выздороветь
Как вы переживаете трудные экономические времена ? Когда случился « Крым наш » и доллар вырос за два дня вдвое , я , честно говоря , сначала был в легком шоке . Думал , ну все . Мы 12 лет строили компанию – и сейчас может все рухнуть в один день . Но потом пришло понимание , что кризис – наилучшее время для того , чтобы посмотреть на себя с другой стороны , скинуть все регалии , « короны » и понять , что главное . Если ты делаешь все на 100 %, то тебе никакой кризис не страшен . Можно гибко подойти к любой ситуации .
Я занимался в детстве дзюдо , и философия этого спорта очень сильно помогла мне в жизни . Надо поддаться , чтобы победить . Я считаю , что в любых условиях надо быть гибким и чувствовать тренды . Не навязывать людям то , что ты хочешь , а стараться почувствовать , чего они хотят , и изменяться .
Почувствовали ли вы на своем бизнесе действие санкций ? Продуктовое эмбарго , безусловно , на нас повлияло . В течение некоторого времени был « продуктовый голод » и цены скакали . Сейчас более или менее устаканилось . Вместе с тем , это создало возможность для выхода на рынок новых отечественных производителей , которые , считаю , гораздо интереснее и качественнее зарубежных . Говорю о производителях мяса , сыра буррата . Сами итальянцы приезжают и удивляются : такой вкусный сыр получается из российского молока ! Государст во , слава Богу , много денег вкладывает в развитие отечественного производителя – и я считаю в этом плане влияние кризиса благотворно . Мы превращаемся из страны , экономика которой заточена на продажу энергоресурсов , в страну , которой были до революции и могли производить и поставлять на экспорт различные товары .
Я абсолютно убежден , что в России все для этого есть : территория , люди . Единственное , что надо поменять , – это ментальность . К сожалению , не все пока готовы меняться . И задача бизнеса в целом – изменить людей , чтобы они относились к своей работе как к призванию , к делу своей жизни . Если каждый будет максимально ответственно относиться к своей жизни , работе и людям , мы изменим мир к лучшему .
Что ожидает российский ресторанный бизнес ?
У нас очень много концептов , которые могут конкурировать с любыми международными брендами . Мне кажется , что русская кухня вообще недооценена в Ев-
58 Человек Дела ноябрь 2017