Проекты
Алексей Васильчук
Дирижер ресторанного оркестра
Совладелец « Чайхоны № 1 » делится с ЧД секретами ресторанного бизнеса и рассказывает о своей мечте
Интервью Ирина Давыдова Фото пресс-служба « Чайхоны № 1 »
Алексей, как развивался ваш бизнес?
Все когда-то начиналось с одной чайханы – и мы даже представления не имели, что будем их тиражировать. Но со временем поняли, что первое увлечение может перерасти в крупный бизнес, и я даже получил бизнес-образование. Мечтал сделать « Макдональдс » в ресторанном бизнесе. Фактически мы его сделали, но поняли, что это неправильно. Потому что « Макдональдс » – это, с точки зрения бизнес-процессов, машина. А в ресторане очень важна атмосфера, если угодно, душа.
После того как мы разделили бизнес с партнером, я понял, что у « Чайхоны № 1 » наступит какой-то предел, к тому же у нас появилось много клонов. Возник тренд – чайханизация страны. Я начал задумываться о том, как построить компанию, максимально устойчивую ко всем изменениям на рынке. Мы долго анализировали и поняли, что нужно создавать мультибрендовую компанию, которая будет хорошо тиражироваться и занимать рынок, начиная от фастфуда до luxury-сегмента.
Что для вас самое главное в бизнесе?
Сотрудники, команда. Все, что связано со сферой услуг, подразумевает общение людей с людьми. Многое зависит от того, с каким настроением они приходят на работу, с каким настроением работают, с каким настроением уходят с работы.
Очень важным фактором, на мой взгляд, является саморазвитие в компании, наличие перспектив, возможность попробовать себя в разных проектах. Поэтому, собственно, и родилась идея открывать другие бизнесы. Созданная нами система подразумевает, что руководители наших заведений становятся партнерами по бизнесу. Мы это приветствуем. Потому что лучшая мотивация для человека – не зарплата, а надежное будущее. Любому из нас надо кормить семью, могут потребоваться деньги на лечение. Ко мне может прийти любой человек и сказать: « У меня есть немного денег, хочу попробовать себя в ресторанном бизнесе ». Я могу предложить ему огромный спектр проектов.
Как вы выбираете партнеров?
Самое важное – иметь схожее мировоззрение, одинаковые ценности. Это важно не только в отношениях с партнерами, но и с сотрудниками, и со второй половиной. Мы выбираем партнеров не по количеству денег или каких-то материальных ресурсов, а именно по ценностным вещам. Они выясняются в процессе личного общения. Достаточно просто поговорить с потенциаль-
56 Человек Дела ноябрь 2017