28 со вкусом
Наси-горенг-аям
Стакан сухого риса , 1 куриная грудка , 1 морковка , 2 яйца , 1 перец чили , 1 луковица , 3 зубчика чеснока , китайская капуста , зеленый лук , брусок темпе , сладкий соевый соус , специи , масло для жарки .
На Бали едят странные вещи — например , от поросенка подают в ресторане все кроме мяса . Куда девают мясо , так и осталось для нас загадкой . Но главное пропитание на Бали — это жареный рис , называется наси-горенг . Мы готовили его с курицей (« аям »), а еще бывает с говядиной и вегетарианский . Для того , чтобы приготовить рис , нужен рис . Вчерашний , потому что большинство самых популярных национальных блюд делаются из остатков прошлого ужина . Так что варим рис накануне и ставим в холодильник . Разделываем курицу . В основном в это блюдо ( да и в большинство других тоже ) в Индонезии кладут грудку . Мелко нарезаем темпе — индонезийский соевый сыр с плесенью , своеобразный азиатский рокфор . Он тут необязательный ингредиент , но лишним не будет . Строгаем морковку . Из перца чили вытаскиваем семечки и нарезаем его . Перец можно брать острый или не очень , на любителя . И раз уж взялись за овощи , сразу пошинкуем и китайскую капусту . Мелко режем лук и чеснок , обжариваем на растительном масле . У нас было масло пальмовое , на Бали оно применяется активнее всего . Хорошо бы использовать сковороду вок . Добавляем в сковородку курицу , обжариваем , помешиваем . А потом и морковь высыпаем . Разбиваем туда же одно яйцо , перемешиваем . Пусть вас не смущает курица , смешанная с яйцом : для азиатских блюд это совершенно нормально .
Выкладываем рис . Холодный , липкий , вчерашний . Поливаем сладким соевым соусом — приторным , как вся азиатская кухня . Мы наси-горенг полюбили за то , что это наименее сладкое из всех блюд региона , его едят даже те , кому не нравится мясо в сахаре под сахарным соусом . Кладем специи . Среди популярных приправ для жареного риса — куркума , зира , имбирь , томатная паста . Соль не добавляют , но можно уже в тарелке капнуть соленого соевого или устричного соуса . Когда все еще немного потушилось , добавляем темпе , зеленый лук и китайскую капусту . А теперь главное : сервировка . Плотно трамбуем готовый рис в плошку или чашку и переворачиваем ее на тарелку . Вы давно делали куличики ? Тренируйтесь , пригодится ! На вершину куличика выкладываем быстро поджаренную яичницу-глазунью . Готово !
НАСИ-ГОРЕНГ-АЯМ
Видеорецепт смотрите на ютуб-канале uzhinturista