34 со вкусом
Суп фо
300 граммов говядины, луковица, упаковка рисовой лапши, столовая ложка рыбного соуса, мята, кинза, зеленый лук, базилик, 2 сантиметра корня имбиря, звездочка бадьяна, 2 – 3 стебля лемонграсса, мускатный орех, 3 сантиметра палочки корицы, 2 острых перчика, ростки бобов мунг.
Вьетнамцы суп очень любят, готовы есть его хоть три раза в день. А учитывая тамошнюю повсеместную антисанитарию и грязные руки повара, суп полюбили и мы, потому что нам казалось, что там все проварено и надежно. Правда, потом выяснили, что вообще-то мясо для фо часто кладется в тарелку сырым, но к тому моменту мы уже готовились покинуть эту прекрасную страну и ничего больше не боялись. Суп фо бывает мясной, куриный, рыбный и даже с фрикадельками. Однажды нам принесли в кафе огромную кастрюлю, из которой торчала вареная петушиная голова. Она смотрела на нас укоризненными глазами, и нам было даже как-то неловко ее есть. Есть тысяча способов приготовить фо, и самого правильного просто не существует. Это как с оливье: кто-то обязательно кладет туда яблоко, кто-то убежден, что там не место колбасе – в общем, у каждой хозяйки свои секреты. Мы выбрали типичный рецепт супа с говядиной и получили в результате именно то, чем нас кормили в сайгонских кафе. Значит, все правильно сделали! В рецепте указан рыбный соус, называется ныок-мам, его можно купить кое-где в отделах с азиатской едой или заказать через интернет. Вьетнамцы льют его во все блюда подряд, он соленый и довольно вкусный, немного напоминает соевый. Но это если его не нюхать, потому что воняет он мерзко, и неудивительно: ныок-мам делают из рыбы, перебродившей на жаре. В принципе, можно обойтись и без него.
Итак, ставим вариться бульон. Тут есть два варианта. Если не уверены в качестве мяса, то бульон варим из него. Если мясо очень хорошее, то положим его в морозилку и перейдем к следущему шагу: забрасываем в кастрюлю луковицу и специи. Зелень пока не трогаем. Через 20 минут добавляем ложку рыбного соуса. Вынимаем мясо из кастрюли или из морозилки и нарезаем тонкими лепестками. Быстро варим лапшу. Раскладываем в тарелки лапшу, мясо, нарезанную зелень и бобовые ростки, заливаем кипящим бульоном. Подаем с острым перчиком и лаймом: ими можно регулировать кислоту и остроту. Обычно на отдельной тарелке предлагается репчатый лук и ростки бобов – вдруг захочешь еще овощей. Кстати, этот суп – лучшее средство от простуды и похмелья, проверено!
СУП ФО БО
Видеорецепт смотрите на ютуб-канале uzhinturista