34 со вкусом
Суп фо
300 граммов говядины , луковица , упаковка рисовой лапши , столовая ложка рыбного соуса , мята , кинза , зеленый лук , базилик , 2 сантиметра корня имбиря , звездочка бадьяна , 2 – 3 стебля лемонграсса , мускатный орех , 3 сантиметра палочки корицы , 2 острых перчика , ростки бобов мунг .
Вьетнамцы суп очень любят , готовы есть его хоть три раза в день . А учитывая тамошнюю повсеместную антисанитарию и грязные руки повара , суп полюбили и мы , потому что нам казалось , что там все проварено и надежно . Правда , потом выяснили , что вообще-то мясо для фо часто кладется в тарелку сырым , но к тому моменту мы уже готовились покинуть эту прекрасную страну и ничего больше не боялись . Суп фо бывает мясной , куриный , рыбный и даже с фрикадельками . Однажды нам принесли в кафе огромную кастрюлю , из которой торчала вареная петушиная голова . Она смотрела на нас укоризненными глазами , и нам было даже как-то неловко ее есть . Есть тысяча способов приготовить фо , и самого правильного просто не существует . Это как с оливье : кто-то обязательно кладет туда яблоко , кто-то убежден , что там не место колбасе – в общем , у каждой хозяйки свои секреты . Мы выбрали типичный рецепт супа с говядиной и получили в результате именно то , чем нас кормили в сайгонских кафе . Значит , все правильно сделали ! В рецепте указан рыбный соус , называется ныок-мам , его можно купить кое-где в отделах с азиатской едой или заказать через интернет . Вьетнамцы льют его во все блюда подряд , он соленый и довольно вкусный , немного напоминает соевый . Но это если его не нюхать , потому что воняет он мерзко , и неудивительно : ныок-мам делают из рыбы , перебродившей на жаре . В принципе , можно обойтись и без него .
Итак , ставим вариться бульон . Тут есть два варианта . Если не уверены в качестве мяса , то бульон варим из него . Если мясо очень хорошее , то положим его в морозилку и перейдем к следущему шагу : забрасываем в кастрюлю луковицу и специи . Зелень пока не трогаем . Через 20 минут добавляем ложку рыбного соуса . Вынимаем мясо из кастрюли или из морозилки и нарезаем тонкими лепестками . Быстро варим лапшу . Раскладываем в тарелки лапшу , мясо , нарезанную зелень и бобовые ростки , заливаем кипящим бульоном . Подаем с острым перчиком и лаймом : ими можно регулировать кислоту и остроту . Обычно на отдельной тарелке предлагается репчатый лук и ростки бобов – вдруг захочешь еще овощей . Кстати , этот суп – лучшее средство от простуды и похмелья , проверено !
СУП ФО БО
Видеорецепт смотрите на ютуб-канале uzhinturista