28
со вк усом
Севиче
Полкило очень свежей морской белой рыбы, 5–7 лаймов,
1 красная луковица, 3 зубчика чеснока, 1 перчик рокото
(можно чили, халапеньо и т. д.), 2 столовые ложки
оливкового масла, соль.
По описанию кажется, что севиче странная
штука. Но стоит отведать – и понимаешь,
насколько радует вкусовые рецепторы эта
нежная, островатая, насыщенная вкусом мя
коть. Не зря рыбу в таком виде любят во всей
Южной Америке. Причем готовят везде по-
разному, кое-где даже кетчупом заливают. Но
перуанцы поставили памятник севиче у себя
в столице и, будем считать, застолбили право
считать его своим национальным блюдом.
Довольно часто, особенно в туристических
местах, встречается «смешанное севиче», туда
кладут разные морепродукты, креветки и мол
люсков. Подавать все это могут с картошкой,
с чипсами, даже с кукурузой, хотя грубоватый
вкус вареной кукурузы ну совершенно не под
ходит к божественной рыбе.
Конечно, возникает вопрос, насколько без
опасно есть рыбу, которая не прошла темпера
турную обработку. Если есть хорошая моро
зилка, то можно оставить там разделанное
филе на сутки, даже если в нем кто-то жил, то
низких температур не вынесет. Но мясо будет
уже не таким упругим и нежным, так что каж
дый решает для себя. Вообще, несколько ча
сов в кислой среде тоже серьезная обработка.
Вторая проблема – найти свежайшую мор
скую рыбу. У речной другой привкус, больше
костей, да и кто знает, где ее поймали. Рыба
должна быть белая, красную лучше при
сыпьте солью и сахаром и ешьте через пару
часов. Кстати, не шутка, получается очень
вкусно. Так вот, берем белую свежую нежную
рыбу и снимаем с нее филе. Режем кубика
ми в глубокую тарелку. Металлическая или
пластиковая не подойдет, только стекло или
керамика, мы же не хотим есть севиче с эле
ментами тарелки. Выжимаем туда лаймы, так
чтобы филе было равномерно покрыто соком.
Добавляем мелко нарезанный красный лук,
чеснок, острый перчик, немного оливкового
масла и соль. Хорошенько перемешиваем и
оставляем в холодильнике часа на три, а мож
но и на ночь. Мясо должно равномерно про
мариноваться и побелеть, как вареное. Это
происходит из-за того, что белки одинаково
сворачиваются и от высокой температуры,
и от действия кислоты.
Есть севиче нужно холодным; как принято
у перуанцев, с вареной охлажденной кар
тошкой, или, как привычно нам, со свежим
хлебом. И посыпьте сверху кинзой, будет
еще вкуснее!
СЕВИЧЕ
Видеорецепт смотрите
на ютуб-канале uzhinturista