Современные проблемы сервиса и туризма
Главный редактор : Джанджугазова Е . А . — зав . кафедрой туризма Института туризма и гостеприимства ( филиал Российского государственного университета туризма и сервиса ), д . э . н ., профессор
РЕДАКЦИОННЫЙ СОВЕТ : Председатель : Федулин А . А . — ректор Российского государственного университета туризма и сервиса , д . и . н ., профессор Члены РС : Балыхин Г . А . — Депутат Государственной Думы Федерального Собрания РФ пятого созыва , председатель Комитета по образованию , к . т . н ., д . э . н . Назина Н . А . — директор департамента туристской деятельности и международного сотрудничества , Министерство спорта , туризма и молодежной политики РФ Стржалковский В . Н . — генеральный директор ОАО « Горно-металлургическая компания « Норильский никель », к . э . н . Ярочкин А . И . — руководитель Федерального агентства по туризму РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ : Александрова А . Ю . — профессор кафедры рекреационной географии и туризма , географического факультета Московского государственного университета им . М . В . Ломоносова , д . г . н . Джанджугазова Е . А . — зав . кафедрой туризма Института туризма и гостеприимства ( филиал Российского государственного университета туризма и сервиса ), д . э . н ., профессор Зайцева Н . А . — зав . кафедрой менеджмента на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства Института туризма и гостеприимства ( филиал Российского государственного университета туризма и сервиса ), д . э . н ., профессор Зернов В . А . — ректор Российского нового университета , д . т . н ., профессор Киселева Д . А . — зав . кафедрой общественных наук Института туризма и гостеприимства ( филиал Российского государственного университета туризма и сервиса ), д . и . н ., профессор Кружалин В . И . — зав . кафедрой рекреационной географии и туризма , географического факультета Московского государственного университета им . М . В . Ломоносова д . г . н ., профессор Мазин К . А . — директор Института туризма и гостеприимства ( филиал Российского государственного университета туризма и сервиса ), к . и . н ., доцент Платонова Н . А . — проректор по научноисследовательской работе Российского государственного университета туризма и сервиса , д . э . н ., профессор Секретарь : Андреева Ю . Ю . Перевод : Копылов Ю . В . Подписной индекс : 81607 каталог « Роспечать » С января 2008г . Адрес редакции : г . Москва , ул . Кибальчича , д . 6 , стр . 2 ИТиГ ( Филиал РГУТиС ) тел . ( 495 ) 682-09-90 E-mail : tourservice2 @ rambler . ru Lena-itig @ mail . ru Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИФС77-31758 от 25 апреля 2008 года Статьи рецензируются . Перепечатка без разрешения редакции запрещена . Ссылки на журнал при цитировании обязательны . Фото на обложке : Шумских И . И ., Джанджугазовой Е . А .
3 / 2010
Современные проблемы сервиса и туризма
научно-практический журнал ( выпуск : 4 раза в год )
Содержание ОТ РЕДАКЦИИ
КОЛЛЕКЦИЯ ИСТОРИЙ
Жорж Огюст Эскофье . « Король поваров и повар королей »................................................................................................ 5
Джанджугазова Е . А .
КУЛЬТУРА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ :
ИСТОРИЧЕСКИЙ РАКУРС
Ресторан « Славянский базар » и его создатель А . А . Пороховщиков ..................................... 9
Пятнов П . В . Система общественного питания в СССР в плакатном искусстве ............................................................................................. 16
Чаус Н . В .
ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА : АНАЛИЗ И СИНТЕЗ Ретроспективный анализ развития индустрии
общественного питания города-курорта Сочи ................................................................... 23
Давыдович А . Р . Некоторые подходы к оптимизации процессов управления персоналом в современном ресторанном бизнесе .................................................................. 31
Агамирова Е . В .
К ЮБИЛЕЮ ВЕЛИКОЙ ПОБЕДЫ
Карточное снабжение в 1941 – 1943 гг .: расчеты и просчеты ......................................................................................... 36
Орлов И . Б . Память о Великой Отечественной войне в идеологической парадигме советского туризма ... 43
Попов А . Д .
АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА . РЕГИОНЫ РОССИИ : « ЕДИНСТВО РАЗНЫХ ».
Интервью с Х . Н . Беккаевым ..................................................... 49
РОССИЙСКИЙ СУВЕНИР
Звенит , говорит , хохочет , плачет …...................................... 57 Томан И . Б .
ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОЕКТЫ В СФЕРЕ ТУРИСТСКОГО ОБРАЗОВАНИЯ
Преемственность – патриотизм – модернизация : интеграционные проекты РГУТиС .............................................................................. 61
Аманжолова Д . А . Туризм и инновационное развитие : Проект ФГОУВПО « РГУТиС « Живая карта России » ................................................................. 66
Джанджугазова Е . А .
ТУРИСТСКОЕ ОБРАЗОВАНИЕ : ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Молодежь и память о войне . Из опыта учебновоспитательной работы в вузе .............................................. 73
Аманжолова Д . А ., Васильева Е . Н . Проектирование содержания основных образовательных программ с учетом профессионально-квалификационной структуры кадров туристской отрасли ..................................................... 82
Субботина Е . В .
Адрес редакции : 141221 , Московская обл ., пос . Черкизово , ул . Главная , д . 99 , кор . 1 , тел ./ факс : ( 495 ) 940-83-61 , 62 , 63 , доб . 400 www . RGUTS . ru , e-mail : redkollegiaMGUS @ mail . ru . Подписано в печать 20.08.2010 . Усл . печ . л . 7,0 . Тираж 500 экз . Заказ № 154 . Отпечатано в ООО « ТР-принт », 127055 , Москва , Приютский пер ., д . 3 , тел .: 585-08-95
Материалы для публикации принимаются в течение года , рецензируются и должны соответствовать установленным требованиям .
Редакция научно-практического журнала « Современные проблемы сервиса и туризма » рада сообщить , что 19 февраля текущего года наш журнал был включен в Перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий ВАК .