— Чем кафе « Вернисаж » выделяется среди других площадок для банкета в Благовещенске ?
— У нас нет скрытых деталей , неожиданных статей расходов . Мы работаем на основании договора , где прописываем все нюансы по каждому гостю . Если человек что-то не ест , например , придерживается вегетарианства , то мы готовим для него индивидуально и выносим ему отдельно блюдо , заранее уточняя , где сидит гость . Кроме того , мы даем возможность корректировки меню по количеству гостей за один день до свадьбы . Молодые могут предупредить нас об изменениях до 22.00 часов дня , предшествующего банкету . Мы берем на себя заказ каравая , торта , исключая дополнительную трату времени пары на встречу с кондитером . Какие-то дополнительные проценты за это мы не берем . Фотозону нашего ресторана мы предоставляем для каждой свадьбы : молодоженам разрешаем добавлять на нее свои инициалы .
— Ранее планировали изменить дизайн кафе . Когда произойдет обновление интерьера ?
— С мая наш основной зал начнет работать в обновленном дизайне . Он станет полностью белым . Уйдут зеленые оттенки . После этого мы начнем менять интерьер в первом зале . Сейчас же у нас идет модернизация кухни : ремонт , установка нового технологического оборудования . Ремонт будет проходить частями и не повлияет на работу кафе . Кроме того , с 6 апреля у нас начинает трудиться новый управляющий . Он возглавлял один из крупных гастробаров в Европе .
— Для вас дело ресторатора — это больше бизнес или творчество ?
— Ресторатор — это человек , который понимает все в ресторанном бизнесе : может приготовить каждое блюдо , которое есть в меню его заведения , и решает все организационные вопросы . Ресторатор — это творческая профессия . Во мне , наверное , творческой части 80 %, остальные 20 % — от бизнесмена . Если заведение будет построено только на коммерческих основах , без души , то оно долго не проживет . Нужно понимать , что хотят люди . www . amursvadba . ru | 67