питание и жизнь
СЛОНА-ТО МЫ и И ли НЕ ПРИМЕТИЛИ ,
НЕ БЫВАЕТ ЗДОРОВЫХ ДИЕТ?
Б
ыть в тренде новомодных диет и сенсационных открытий в области здоровья
и питания сейчас означает идти в ногу со временем. Мы любим новости о том,
что, оказывается, нам что-то вредит или, наоборот, несёт в себе магическую
силу исцеления. Но, по сути, мы являемся едва ли не жертвами парадокса: в век
информационной вседоступности кажется, что мы знаем всё меньше и меньше, нам
всё сложнее отличить правду от выдумки и понять, чему можно верить, а чему нет.
Совсем недавно в газетах появилась новая сенсация – «здорового питания не
существует»! Главная её идея состоит в том, что каждый организм имеет свои
особенности и индивидуален в своей реакции на продукты питания, что связано с
микробиомом (уникальным набором микроорганизмов внутри организма человека).
А для того чтобы узнать, какая пища вам подходит, мол, нужно после еды изме-
рять сахар в крови; данные рассуждения привели авторов идеи к выводам, среди
которых есть и такие: заменяйте зерновые (углеводы) бобовыми, предпочитайте
жирные молочные продукты обезжиренным, добавляйте в пищу сливочное масло,
сыр, яйца, майонез и делайте всё, что позволит снизить уровень сахара в крови
после еды… Карбофобия – боязнь углеводов – овладела умами и душами совре-
менного человека.
Хотелось бы внести некоторую ясность в ход подобного мышления. Безусловно,
нельзя отвергать тот факт, что все мы индивидуальны. Но взяв эту аксиому за основу,
интернет запестрел заголовками о том, что нет одинакового рациона для всех. То,
что подходит одному, может совершенно не подходить другому. Получается, каждый
из нас обладает лишь индивидуальными особенностями, не имея ничего общего? С
такими рассуждениями можно далеко зайти!
БОГАТЫЕ ИЛИ БЕДНЫЕ
осле множества семинаров и обучающих бизне-
П
су школ социологи решили проверить, правда
ли, что успешные предприниматели имеют особую
«деловую жилку», позволяющую им проворачивать
выгодные операции.
Проанализировав несколько тысяч различных
случаев успешных и неуспешных историй предпри-
нимательства, американские ученые пришли к вы-
воду, что дело вовсе не в этом.
Как показало исследование, богатым бизнесмена
делает не его деловой талант, а то, в какой именно
семье он родился.
38
9 (193) сентябрь 2019
Намного легче понять физиологические запросы человека, если упорядочить
взгляды на пищу и строение нашей системы пищеварения. И, как это делают учёные,
обратить внимание на особенности человеческого организма в целом, а также на то,
что исторически являлось основой питания людей в разных странах и чем питаются
самые здоровые общности людей на планете.
Часто, выбирая, что бы такое съесть, мы руководствуемся лишь своими желаниями
и аппетитом. Знакомо, не правда ли? Но ведь еда дана нам не столько для удо-
вольствия (хотя и оно тоже немаловажно), сколько для удовлетворения физических
нужд организма, для восполнения запаса энергии и сил. Следовательно, существует
пища, которая составляет «базу» в жизни человека. Да, безусловно, уровень глюкозы
в крови – индикатор того, насколько мы правильно питаемся. Но на него влияют не
только сахара, крахмал и углеводы, содержащиеся в пище, но и жиры, и белки. То,
как мы сжигаем, откладываем и выводим жиры и белки, оказывает даже большее
влияние на наше здоровье. Именно от их количества в диете в первую очередь за-
висит, насколько повышается в крови сахар, держится ли в норме вес; ими же опре-
деляется состояние сосудов, кровяного давления, здоровье сердца, почек, печени и
поджелудочной железы.
Так что же является пищей, определяющей здоровье человека в целом? И вообще,
есть ли диета, подходящая любому?
И анатомически, и исторически все факты указывают на то, что фундаментом на-
шей жизни всегда служили крахмалы или углеводы. Судите сами. У нас 32 зуба, из
которых всего 4 клыка, предназначенных для измельчения животной пищи. Чело-
веческая слюна содержит ферменты для расщепления именно крахмалов. Кончик
языка снабжён вкусовыми рецепторами, чувствительными к сладкому – наше первое
вкусовое ощущение от молока матери, когда мы появляемся на свет. Желудочный сок
у человека по кислотности во много раз слабее, чем у плотоядных животных, рождён-
ных для поедания мяса, а их кишечник намного короче нашего (дабы быстро выво-
дить окисляющиеся побочные белковые продукты из организма). Именно крахмалы
являлись основой питания людей на Земле издавна: рис в Японии, Китае и Индии,
гречка в России, ячмень и пшеница в Европе, теф в Африке, киноа и картофель в
Южной Америке, кукуруза в Центральной Америке и другие.
Мне часто приходилось сталкиваться с людьми, целенаправленно избегающими
углеводов, но при этом злоупотребляющими белковой и насыщенной жирами пи-
щей. Как правило, эти люди с большой тоской вспоминают любимую картошку, рис
и макароны. И не только потому, что даёт о себе знать привычка. Мы нуждаемся в
углеводах как в источнике энергии. И если не получаем их в достаточном количестве,
то не чувствуем удовлетворения от еды, начинаем искать чего-нибудь сладенького
для ощущения полноценного завершения приёма пищи.
Да, есть индивидуальные особенности организма, при которых некоторые виды
углеводов могут поднимать уровень глюкозы в крови. Но на этот процесс также
влияет и количество клетчатки в одном приёме пищи, и сочетание углеводов с жи-
рами и белками. И если мы сжигаем сахара почти без остатка, используя глюкозу
в качестве топлива для энергии, то не всё так просто с жирами и белками. Жиры
легко откладываются «про запас» – так мы устроены на случай голода. И сжигаем
мы их для получения энергии только при недостатке глюкозы. Более того, жиры
повышают сопротивляемость организма инсулину, то есть, скапливаясь внутри и
снаружи клеток тканей и органов, мешают усвоению глюкозы, что и ведёт к раз-
витию диабета. Белки же вообще не откладываются, а выводятся из организма, в
переизбытке вредя почкам, печени, сосудам, костям. Если бы все белки, которые
мы едим, шли на построение мышц, то мы как один были бы похожи на Арнольда
Шварценеггера!
У всех ли у нас одинаковые потребности в пище? Исследования профессора Мар-
куса Фельдмана из Стэнфордского университета доказывают, что ДНК всех людей
идентична на 99,9 % и в большинстве своём наши пищевые потребности совпадают
(если не брать отдельные противопоказания). А мы фокусируемся на наших индиви-
дуальных различиях, не замечая главной общности! Так что, прежде чем легко верить
сенсационным заголовкам, давайте задумаемся о том, что, может быть, «слона-то
мы и не приметили». Важно рассматривать влияние пищи на организм комплексно,
учитывая разные факторы, а не выделять какой-то один продукт-виновник.
Виктория Бараева
«Успешные люди успешны потому, что с детства
имеют доступ к лучшему образованию и могут по-
зволить себе рисковать за счет имеющейся у них
сетки безопасности и доступа к начальному капи-
талу», – пришли к выводу ученые.
Поэтому рассказы богатых о том, что бедные ви-
новаты в своих бедствиях сами, грешат лукавством:
несколько поколений назад основоположник богат-
ства семьи, возможно, и был умнее и предприимчи-
вее ровесников, однако с тех пор все изменилось,
и сегодняшний мир вовсе не предоставляет всем
равных шансов. Впрочем, с развитием индустрии
IT у умных детей появился новый шанс. Теперь
«вступительный взнос» в клуб миллионеров может
быть намного меньше, чем раньше – достаточно
уникальной стартап-идеи.
www.russiantown.com