53
СОВЕТЫ СПЕЦИАЛИСТА
Тыква , которая в сказке о Золушке превращалась в позолочённую карету , за последние 10 лет , словно в сказке , снова стала очень популярна . Чего только из неё не готовят ! Врачи неожиданно вспомнили о полезных свойствах тыквы и стали с её помощью лечить простату , а дети с удовольствием начали кушать тыквенное печенье и пить тыквенный сок .
Из тыквы готовят суп , салаты , добавляют в каши и запекают . Китайцы утверждают , что тыква помогает при депрессиях , на Западе считают , что семена тыквы помогают при лечении воспалений и очищают мочевую систему . Альтернативная медицина считает , что тыква помогает при запорах , простудных заболеваниях , и даже ослабляет аллергические симптомы . Поэтому примите оранжевую госпожу в ваш дом , всю : от кожуры до семечек .
Все части тыквы съедобны , включая стебли , листья и мягкие корни . В Италии корни добавляют в омлет или суп . Цветы замечательно подходят для фарширования , салатов и приготовления ризотто ; тыквенное « мясо » подходит практически для всего , семечки для лакомства . Даже кожура съедобна ! На юге Италии , а именно в районе Кальберия , сначала кожуру сушат , в зимнее время её размачивают , обваливают в муке и запекают во фритюре .
Как бы вы не готовили тыкву , сначала надо извлечь из неё семена и волокнистые нити . В каком бы виде вы её не ели , то всегда получите бета каротин , а это источник антиоксидантов и витаминов А , С и Е , и это при всём при том , что тыква подходит при любой диете , т . к . очень низкокалорийная .
Очень полезны тыквенные супы – вода после варки тыквы будет богата витаминами , минералами и , конечно , тыквенным вкусом . Тыкву нужно разрезать на кубики и варить в подсоленном кипятке . Если тяжело очистить кожуру , то можно варить тыкву не очищенной . Кожуру легче будет снять , когда тыква сварится .
Если вы хотите размягчить тыкву – варка на пару предпочтительнее варке в воде . Разместите одинаково нарезанные куски тыквы в сетке для варки на пару , над кипящей водой .
Тыкву запекают в духовке , не добавляя жидкость . Наоборот – лишняя жидкость испарится . Можно печь
КАК ПОБЕДИТЬ БЕДЫ , ПОДСКАЖЕТ
ТЫКВА
тыкву целиком – срезать верхушку , перевернуть срезом вниз , поставив на подходящую посуду , в которую стечёт выходящая влага .
Жарят тыкву , если хотят приготовить тыквенные чипсы , предварительно обваляв в муке . Чтобы избавиться от лишней влаги при жарке , рекомендуется готовить её как кабачки – посолить куски тыквы и дать им полежать часа два . После этого хорошо высушить бумажным полотенцем .
Хороша тыква и для гриля , для этого разрезают тыкву на кубики или кружочки , смазывают оливковым маслом и жарят на гриле до мягкости . Приправляют солью , перцем и бальзамным уксусом .
Бета каротины , которыми богата тыква , являются жирорастворимыми веществами , и для их лучшего усвоения , желательно в блюда из тыквы добавлять масло и молоко . Наши бабушки делали точно так , не зная химического состава тыквы . Добавляли они и рисовую или манную крупу , как теперь пишут , для повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств .
Тыква может храниться месяцами , при условии , что температура не опустится ниже + 8 ° С . Заморозка не очень подходит тыкве , как она не рекомендуется и для других овощей . Свежая тыква в холодильнике может храниться до 3 дней , при условии , что её хорошо упакуют . Витамин А , находящийся в ней , исчезает при свете . Варёная тыква , может храниться в морозилке до 3 месяцев .
Печёная тыква целиком
Небольшую тыкву проткнуть несколько раз длинной спицей . Запекать в духовке при 190 градусах 1,5-2 часа , до мягкости . Вынуть из духовки и аккуратно , чтобы не обжечься , отрезать верхушку , вычистить семена и волокна и использовать мякоть в любых рецептах , как , например , тыквенный суп . А оставшаяся выскобленная тыква может послужить для супа или гуляша .
Запечённые семечки
Замочить свежие тыквенные семечки в холодной воде на 1 час . Разложить на противне в один слой , разогреть духовку до 150 градусов , и запекать 30-35 мин до золотистого цвета . Посыпать солью и подавать .
Тыква по-гречески
Тыкву разрезать на кусочки и обжарить в оливковом масле с солью и красным острым перцем пару минут . Залить томатную пасту , добавить немного чеснока и базилика и тушить на медленном огне , пока тыква не станет мягкой . Подавать можно и как самостоятельное блюдо , положив сверху мелко нарезанные спелые помидоры и посыпав зеленью , или как гарнир к тушёному мясу .
Пряный тыквенный суп
Как легче чистить тыкву
Отрезать верхушку и донышко тыквы . Разрезать острым ножом пополам . Вычистить семечки с помощью чайной ложки . Очистить от толстой кожуры . Нарезать , как рекомендуют в рецепте .
На растительном масле обжарить мелко нарезанную луковицу , 1 зубок чеснока , 1 чайную ложку имбиря-порошка и 1 кг тыквы , нарезанной на небольшие кусочки . Заправить солью и перцем по вкусу . Залить 1 литром куриного бульона и варить около 30 мин до готовности . Остудить и сделать пюре в миксере или комбайне . Полученное пюре перелить обратно в кастрюлю , прокипятить и подавать , украсив зеленью кинзы со сметаной и сухариками .
Ньокки – итальянские клёцки или вареники из тыквы
750 г мякоти тыквы нарезать кусочками , отварить до мягкости , отжать всю жидкость и сделать тыквенное пюре . Добавить 125 г муки , 40 г сыра и 8 чайных ложек мускатного ореха , приправить по вкусу , и подержать в холодильнике 30 мин . Сформировать маленькие шарики не более 2 см в диаметре и отварить в солёной воде , пока они не всплывут . Салат из запечённой тыквы
Приправы , которые любит тыква
Тыква хорошо дружит с разными приправами . В солёные блюда можно добавлять чёрный перец , мускатный орех , смесь соли и сахара , чеснок и сою . А также свежие пряности – розмарин , шалфей и лавровый лист . Для маринования – корица , гвоздика , анис .
Взять 2 чашки мякоти тыквы , порезанной кубиками , разложить её на противне , побрызгать оливковым маслом , посыпать чёрным перцем и запекать при 180 г С 30 мин . Остудить , соединить с 80 г чёрных порезанных оливок , 80 г сыра фета , порезанного кубиками , перемешать с тыквой и заправить ароматическим уксусом и солью .
Оладьи с тыквой
Смешать 1 стакан кефира с 1 взбитым яйцом , солью , 250 г муки и добавить 150 г тыквы , натёртой на крупной тёрке , всё тщательно перемешать . Тесто класть ложкой на разогретую , политую маслом сковороду и обжаривать с двух сторон . Подавать горячими или холодными .
Маринованная тыква
В кастрюле сварить 1 стакан 3 % уксуса , 1 стакан сахара , немного корицы и 4 гвоздики , добавить 500 г тыквы , очищенной от кожуры и семян и нарезанной кубиками . Варить на слабом огне , пока тыква не станет прозрачной .
№ 9 ( 26 ) сентябрь 2005 г . www . RUSSIANTOWN . com
53