53
СОВЕТЫ СПЕЦИАЛИСТА
Тыква, которая в сказке о Золушке превращалась в позолочённую карету, за последние 10 лет, словно в сказке, снова стала очень популярна. Чего только из неё не готовят! Врачи неожиданно вспомнили о полезных свойствах тыквы и стали с её помощью лечить простату, а дети с удовольствием начали кушать тыквенное печенье и пить тыквенный сок.
Из тыквы готовят суп, салаты, добавляют в каши и запекают. Китайцы утверждают, что тыква помогает при депрессиях, на Западе считают, что семена тыквы помогают при лечении воспалений и очищают мочевую систему. Альтернативная медицина считает, что тыква помогает при запорах, простудных заболеваниях, и даже ослабляет аллергические симптомы. Поэтому примите оранжевую госпожу в ваш дом, всю: от кожуры до семечек.
Все части тыквы съедобны, включая стебли, листья и мягкие корни. В Италии корни добавляют в омлет или суп. Цветы замечательно подходят для фарширования, салатов и приготовления ризотто; тыквенное « мясо » подходит практически для всего, семечки для лакомства. Даже кожура съедобна! На юге Италии, а именно в районе Кальберия, сначала кожуру сушат, в зимнее время её размачивают, обваливают в муке и запекают во фритюре.
Как бы вы не готовили тыкву, сначала надо извлечь из неё семена и волокнистые нити. В каком бы виде вы её не ели, то всегда получите бета каротин, а это источник антиоксидантов и витаминов А, С и Е, и это при всём при том, что тыква подходит при любой диете, т. к. очень низкокалорийная.
Очень полезны тыквенные супы – вода после варки тыквы будет богата витаминами, минералами и, конечно, тыквенным вкусом. Тыкву нужно разрезать на кубики и варить в подсоленном кипятке. Если тяжело очистить кожуру, то можно варить тыкву не очищенной. Кожуру легче будет снять, когда тыква сварится.
Если вы хотите размягчить тыкву – варка на пару предпочтительнее варке в воде. Разместите одинаково нарезанные куски тыквы в сетке для варки на пару, над кипящей водой.
Тыкву запекают в духовке, не добавляя жидкость. Наоборот – лишняя жидкость испарится. Можно печь
КАК ПОБЕДИТЬ БЕДЫ, ПОДСКАЖЕТ
ТЫКВА
тыкву целиком – срезать верхушку, перевернуть срезом вниз, поставив на подходящую посуду, в которую стечёт выходящая влага.
Жарят тыкву, если хотят приготовить тыквенные чипсы, предварительно обваляв в муке. Чтобы избавиться от лишней влаги при жарке, рекомендуется готовить её как кабачки – посолить куски тыквы и дать им полежать часа два. После этого хорошо высушить бумажным полотенцем.
Хороша тыква и для гриля, для этого разрезают тыкву на кубики или кружочки, смазывают оливковым маслом и жарят на гриле до мягкости. Приправляют солью, перцем и бальзамным уксусом.
Бета каротины, которыми богата тыква, являются жирорастворимыми веществами, и для их лучшего усвоения, желательно в блюда из тыквы добавлять масло и молоко. Наши бабушки делали точно так, не зная химического состава тыквы. Добавляли они и рисовую или манную крупу, как теперь пишут, для повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств.
Тыква может храниться месяцами, при условии, что температура не опустится ниже + 8 ° С. Заморозка не очень подходит тыкве, как она не рекомендуется и для других овощей. Свежая тыква в холодильнике может храниться до 3 дней, при условии, что её хорошо упакуют. Витамин А, находящийся в ней, исчезает при свете. Варёная тыква, может храниться в морозилке до 3 месяцев.
Печёная тыква целиком
Небольшую тыкву проткнуть несколько раз длинной спицей. Запекать в духовке при 190 градусах 1,5-2 часа, до мягкости. Вынуть из духовки и аккуратно, чтобы не обжечься, отрезать верхушку, вычистить семена и волокна и использовать мякоть в любых рецептах, как, например, тыквенный суп. А оставшаяся выскобленная тыква может послужить для супа или гуляша.
Запечённые семечки
Замочить свежие тыквенные семечки в холодной воде на 1 час. Разложить на противне в один слой, разогреть духовку до 150 градусов, и запекать 30-35 мин до золотистого цвета. Посыпать солью и подавать.
Тыква по-гречески
Тыкву разрезать на кусочки и обжарить в оливковом масле с солью и красным острым перцем пару минут. Залить томатную пасту, добавить немного чеснока и базилика и тушить на медленном огне, пока тыква не станет мягкой. Подавать можно и как самостоятельное блюдо, положив сверху мелко нарезанные спелые помидоры и посыпав зеленью, или как гарнир к тушёному мясу.
Пряный тыквенный суп
Как легче чистить тыкву
Отрезать верхушку и донышко тыквы. Разрезать острым ножом пополам. Вычистить семечки с помощью чайной ложки. Очистить от толстой кожуры. Нарезать, как рекомендуют в рецепте.
На растительном масле обжарить мелко нарезанную луковицу, 1 зубок чеснока, 1 чайную ложку имбиря-порошка и 1 кг тыквы, нарезанной на небольшие кусочки. Заправить солью и перцем по вкусу. Залить 1 литром куриного бульона и варить около 30 мин до готовности. Остудить и сделать пюре в миксере или комбайне. Полученное пюре перелить обратно в кастрюлю, прокипятить и подавать, украсив зеленью кинзы со сметаной и сухариками.
Ньокки – итальянские клёцки или вареники из тыквы
750 г мякоти тыквы нарезать кусочками, отварить до мягкости, отжать всю жидкость и сделать тыквенное пюре. Добавить 125 г муки, 40 г сыра и 8 чайных ложек мускатного ореха, приправить по вкусу, и подержать в холодильнике 30 мин. Сформировать маленькие шарики не более 2 см в диаметре и отварить в солёной воде, пока они не всплывут. Салат из запечённой тыквы
Приправы, которые любит тыква
Тыква хорошо дружит с разными приправами. В солёные блюда можно добавлять чёрный перец, мускатный орех, смесь соли и сахара, чеснок и сою. А также свежие пряности – розмарин, шалфей и лавровый лист. Для маринования – корица, гвоздика, анис.
Взять 2 чашки мякоти тыквы, порезанной кубиками, разложить её на противне, побрызгать оливковым маслом, посыпать чёрным перцем и запекать при 180 г С 30 мин. Остудить, соединить с 80 г чёрных порезанных оливок, 80 г сыра фета, порезанного кубиками, перемешать с тыквой и заправить ароматическим уксусом и солью.
Оладьи с тыквой
Смешать 1 стакан кефира с 1 взбитым яйцом, солью, 250 г муки и добавить 150 г тыквы, натёртой на крупной тёрке, всё тщательно перемешать. Тесто класть ложкой на разогретую, политую маслом сковороду и обжаривать с двух сторон. Подавать горячими или холодными.
Маринованная тыква
В кастрюле сварить 1 стакан 3 % уксуса, 1 стакан сахара, немного корицы и 4 гвоздики, добавить 500 г тыквы, очищенной от кожуры и семян и нарезанной кубиками. Варить на слабом огне, пока тыква не станет прозрачной.
№ 9( 26) сентябрь 2005 г. www. RUSSIANTOWN. com
53