[ Акценты сезона ]
ПРОДАЕТСЯ
В «ЛЕНТЕ»
КРУГЛЫЙ ГОД
ФИШЭНДЧИПС
ИЗ МИНТАЯ
С ДОМАШНИМ СОУСОМ
ТАРТАР
4–6 порций | 45 мин
семейный обед
пескетарианское
ЧТО НУЖНО:
800 г филе минтая
500–600 г
Для соуса:
150 г майонеза
замороженного
«Провансаль»
150 г густого
картофеля фри
1 л растительного
натурального
масла для фритюра
йогурта
соль, свежемолотый 5–6 маринованных
черный перец
огурчиков
1–2 ст. л. каперсов
2 зубчика чеснока
Для кляра:
100–120 г муки
100 мл пшеничного
пива
1 яйцо
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1
Заранее охладите пиво для кляра. Для со-
уса тартар мелко нарежьте огурчики и ка-
персы. Раздавите чеснок, очистите и измель-
чите. Смешайте майонез с йогуртом, чесноком,
огурчиками и каперсами, дайте настояться
в холодильнике, пока готовится все остальное.
Нарежьте минтая средними порционными
кусками, поперчите и посолите. Для кляра
взбейте яйцо, смешайте с 2 ст. л. муки. Добавьте
очень холодное пиво и всыпьте, перемешивая
вилкой, столько муки, чтобы тесто приобрело
густоту сметаны. Не вымешивайте сильно, пусть
в тесте остаются комочки.
Разогрейте масло для фритюра до 160 °С.
Окунайте кусок рыбы в кляр, наколов его
на вилку. Давайте стечь лишнему тесту и опу-
скайте рыбу во фритюр. Жарьте, пару раз пере-
вернув, до золотисто-коричневой корочки.
Готовые куски выкладывайте на смятые бумаж-
ные полотенца, чтобы стекло масло.
Вслед за рыбой порциями обжарьте карто-
фель, не размораживая. Готовый картофель
также выкладывайте на бумажные полотенца
и солите. Подавайте минтая с картофелем фри
и соусом тартар.
2
3
4
Чтобы готовая рыба
в кляре не остывала, пока
вы жарите картофель,
держите ее в разогретой
до 70–80 °С духовке.
[ 52 ]