[ Новые идеи ]
Несмотря на то что Шардоне уступает
по площадям посадки бесхарактерному
Айренту (который выращивают в основ-
ном для производства бренди), именно
Шардоне по праву считается главным
белым сортом вина.
Очень «гибкий» и хорошо адаптирую-
щийся к различным условиям, этот сорт
винограда идеально подходит, чтобы
отразить характер терруара. Неудиви-
тельно, что лучшие белые вина Калифор-
нии, вина Шабли, да и все великие белые
вина Бургундии сделаны из Шардоне.
И это не считая игристых: в Шампан-
ском, Франчекорте, Тренто, даже в Каве
иногда встречается Шардоне.
Если на бутылке игри-
стого написано blanc
de blancs, с вероятно-
стью 95% это Шардоне.
Дегустационные заметки
В
противостоянии белых вин участвует новозеланд-
ский совиньон блан POUNAMU из Мальборо. Вино
прозрачного цвета с зеленым отливом встречает нас
тропическим ароматом: манго, маракуйя, киви, цитрусо-
вый микс, персик, нектарин и арбуз. Аромат интенсив-
ный, но в меру «сладкий». Во вкусе вино раскрывается
яркой кислотностью, перетекающей от лайма к лимону,
а затем и к крыжовнику, а в длинном послевкусии вас
ждут оттенки лимонной цедры.
При выборе гастрономического сочетания рекомен-
дуем обратить внимание на паназиатскую кухню, на-
пример на рис с морепродуктами в воке, дополненный
свежими овощами. Для любителей рыбы хорошим вари-
антом станет лосось на пару, а в качестве закуски хоро-
ши креветки в любом виде.
Ч
есть короля белых вин будет отстаивать шардоне
от LA BAUME SAINT-PAUL родом из Лангедок-
Руссильон. Вино бледно-соломенного цвета. В аромате
чувствуются ноты спелого желтого яблока, которое
переходит в джем и сливочное масло на ломтике бе-
лого хлеба. Все это дополняют айва, ваниль, свежие
травы, дуб и ореховая паста, а в качестве финального
штриха можно уловить легкий цитрусовый тон. Во вку-
се – кислотность лимонного сорбета и зеленого яблока,
переходящая в послевкусии в розовый грейпфрут.
Блюдом номер один для этого вина будет паста с бе-
лыми грибами и сливочным соусом, из рыбы подойдет
стейк из форели с овощами гриль, а в качестве заку-
ски можно подать гренки из белого хлеба с чесночным
маслом.
Родился король белого винограда
в Бургундии, один из родителей у него
Гуэ Блан, а второй относится к семейству
«Пино», но неизвестно, какой конкретно.
Такова официальная версия, но далеко
не все с ней согласны.
Вкусоароматическое богатство шар-
доне во многом зависит от винодела,
но практически в каждом вине можно
найти яблоко (от неспелого, кислого
и зеленого до желтого, сладкого, джемо-
вого) и лимон (от аскорбинки до лимон-
ного сорбета). Часто встречаются нотки
айвы, ананаса, сливочного масла, брио-
ши, белого персика, сливок и выпечки.
Шардоне имеет большой потенциал
к выдержке, и при длительном контак-
те с дубом приобретает характерные
сливочно-ванильные ароматы. Особо
активно выдерживают шардоне в дубе
американские виноделы.
У уроженца Бордо, сорта Совиньон
Блан совсем другая история: один из его
родителей находится в близком родстве
с Шенен Бланом, а происхождение вто-
рого до сих пор покрыто тайной неиз-
вестности.
География распространения Со-
виньон Блан очень широкая: в родном
Бордо он – неотъемлемая часть белого
ассамбляжа, в Сансере и Пуи Фуме (до-
лина Луары) делают самые известные
французские совиньоны, он очень по-
пулярен на севере Италии, а для ново-
shutterstock/fotodom.ru
ШАРДОНЕ VS СОВИНЬОН
БЛАН
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ Ч
[ 168 ]