Свадебное настроение Выпуск 31, осень 2018 | Página 47

№31 ОСЕНЬ 2018
СТАТЬЯ
Каким
должен быть
банкетный
стол?
Так как в нашей стране привыкли свадьбу гулять
на широкую ногу, то вопрос правильного состав-
ления меню на свадьбу является чуть ли не одним
из самых важных и денежных.
Трудность этого вопроса состоит не только в пра-
вильном подборе блюд, но и в их количестве и
качестве. Именно поэтому, обычно стараются со-
ставить меню так, чтобы блюда были взаимоза-
меняемыми, и никто не остался без чего-то вкус-
ненького.
Если начало банкета предполагает, что гости при-
едут раньше молодоженов, то организуется лег-
кий фуршет, который включает в себя пару бока-
лов вина или шампанского на человека, а может и
чего покрепче, легкие закуски и фрукты.
Праздничный стол должен иметь эстетически
приятный вид, желательно украшен живыми цве-
тами и декоративными элементами.
К началу свадебного банкета праздничный
стол должен содержать различные виды ассор-
ти и порционные закуски. Также в это время на
праздничном столе должны располагаться соки,
минеральная вода и, конечно, алкогольные на-
питки. Первыми подаются на праздничный стол
холодные закуски. Это могут быть всевозмож-
ные закуски и нарезки, далее на стол подаются
разнообразные салаты. Лучше подавать салаты
порционно, чтобы все было свежим и не успело
заветриться.
Желательно, чтобы основные горячие блюда вы-
полняли на свадебном столе эстетическую функ-
цию. Обычно рекомендуют выбирать целого по-
росенка, фаршированную рыбу или индейку. Тут
уж у кого, на что фантазии хватит.
Перед подачей основного горячего блюда, обыч-
но официанты еще дополняют праздничный стол
порционными горячими блюдами (например,
жульеном). Такие закуски не должны утолить ос-
новной голод, а должны лишь дать забыть о его
существовании минут на 30-40, во время которых
проводится развлекательная программа.
При расчете алкогольных напитков необходимо
учитывать приблизительно такие пропорции: на 5
человек гостей – 3-4 бутылки крепкого спиртного,
2-3 бутылки шампанского или вина.
Расчет безалкогольных напитков ведется в зави-
симости от времени года, летом морса или ми-
неральной воды уходит больше, в среднем около
1.5-2 литра на человека.
Обычно, каравай является началом свадебного
пира, а торт – пиком празднования и веселья. Ка-
равай несет скорее традиционную, чем пищевую
ценность.
А вот свадебный торт – это раздолье для фантазии
и желаний молодых, все чаще торт делают стили-
зованным, напимер, в одном цветовом решении
с оформлением свадьбы. Торт готовят на вес, рас-
считывают 1.5-2 кг на 10 гостей.
К десерту подают чай или кофе, которые прино-
сят официанты после торжественного разрезания
свадебного торта. Хорошим решением будет воз-
можность выпить чаю или кофе, тогда когда им
захочется, а не в строго указанном порядке.
47