К СОДЕРЖАНИЮ
Цебярь
« Каким бы ни был достаток в семьях эрзян и мокшан , они никогда не варили овощные супы — только с мясом или рыбой . Один из любимых супов мордовских народов — уха добрая ». Дарья Козлова ( Республика Мордовия )
Количество порций : 6 Время приготовления : 1 ч Сложность : низкая
Ингредиенты :
• 200 г мелкой речной рыбы ( ёрш , карась , пескарь )
• 2 л воды
• 250 г крупной речной рыбы ( судак , щука , жерех )
• 1 – 2 луковицы
• 1 картофелина
• 2 лавровых листа
• любая зелень для подачи
• соль , свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления :
1 . Мелкую рыбу очистите , выпотрошите , удалите жабры , промойте . Залейте рыбу 2 л воды , доведите до кипения и снимите пену . Затем уменьшите огонь до среднего и варите рыбу 15 – 20 минут до готовности . Разомните рыбу прямо в кастрюле . Бульон процедите , верните в кастрюлю и снова поставьте на огонь ( крупные куски рыбы можно вернуть в бульон , удалив косточки ). 2 . В кипящий бульон выложите куски крупной рыбы , предварительно удалив косточки , и варите на среднем огне 10 минут . 3 . Лук очистите и целиком добавьте в бульон . Картофель очистите , нарежьте крупными ломтиками и выложите в кастрюлю вслед за луком . Готовьте ещё 10 минут . В конце приготовления добавьте лавровый лист , посолите и поперчите . 4 . Разлейте наваристую и ароматную уху по тарелкам , посыпьте крупно рубленной зеленью и подавайте .
075