К СОДЕРЖАНИЮ
Какрискука
« Это традиционный карельский пирог , который я всегда ставлю на праздничный стол . Готовят его из двух лепёшек , между которыми кладут подсоленную тёртую репу . Вкус необычный , но хотя бы раз в жизни стоит попробовать . Моим домочадцам очень нравится !» Александра Микрухина ( Республика Карелия )
Количество порций : 6 I Время приготовления : 2 ч + 3,5 ч на расстойку I Сложность : средняя
Ингредиенты :
Для теста :
• 520 г муки + 2 ст . л . на подпыл
• 2 ч . л . сухих дрожжей
• 1 / 2 ч . л . соли
• 2 ст . л . сахара
• 200 мл молока
• 200 г маргарина
• 1 яйцо
• 1 ст . л . сливочного масла
Для начинки :
• 1 кг репы
• 1 / 2 лимона
• 2 ст . л . сливочного масла
• 1 / 2 ст . л . соли
• 1 ст . л . муки
Способ приготовления :
1 . Для теста муку просейте и добавьте дрожжи ( можно потом ещё раз просеять всё вместе ). Добавьте соль , сахар , влейте тёплое молоко ( не выше 40 ° С ) и перемешайте . Добавьте растопленный маргарин , взбитое яйцо и замесите тесто . Вымешивайте очень тщательно — тесто должно быть однородным и гладким . Накройте его пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 2 часа — тесто должно увеличиться в объё ме вдвое . Затем обомните и оставьте для расстойки ещё на 1 – 1,5 часа . 2 . Для начинки репу очистите и настругайте очень тонкими ломтиками или натрите на крупной тёрке . С лимона мелкой тёркой снимите цедру . Выложите репу в сотейник , залейте водой и доведите до кипения . 3 . Слейте воду , добавьте в сотейник к репе сливочное масло , соль и лимонную цедру . Тушите на тихом огне 15 – 20 минут , чтобы репа стала мягкой . Можно даже слегка размять её толкушкой . 4 . Разогрейте духовку до 180 ° С . Застелите противень пергаментом . Подошедшее тесто ещё раз обомните и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в два тонких круглых пласта . На один пласт выложите начинку и присыпьте её 1 ст . л . муки . Накройте вторым пластом , подверните и защипните края . Наколите тесто вилкой и выпекайте пирог 40 минут . 5 . Готовый пирог слегка остудите , смажьте сливочным маслом , нарежьте и подавайте .
073