К СОДЕРЖАНИЮ
И конечно , мы не можем обойти кулинарные сюжеты . Что же там всё-таки « по усам текло , да в рот не попало »? Мёд ? Каким же он был на вкус ? Конечно , это не современный мёд , а всего лишь напиток на меду . Раньше он назывался ещё « ставленый мёд ». Настоящий мёд разводился водой или ягодным соком , добавлялись специи , травы . А дальше он заливался в бочку , долго бродил и выстаивался . Нередки были случаи , когда при рождении ребёнка отец семейства закапывал такую бочку в огороде , а доставал только на свадьбу сына . И уж тогда начинался настоящий пир .
Или известная сказка « Гуси-лебеди ». Помните , там , где речка прячет под кисельными берегами убегающую девочку ? У сегодняшнего читателя при слове « кисель » возникает ассоциация с жидким напитком , который часто наливают в стаканы в детском саду . А вот старинный кисель не пили , а ели ложками ( кисель-напиток появился уже в конце XIX века ). Он был плотным , напоминал по консистенции знакомый всем холодец . Отсюда и « кисельные берега » в сказках . Сырьём для него выступали отруби , овёс , рожь и горох . Они заливались водой , настаивались . Эту воду меняли несколько раз ( поэтому и сказочная « седьмая вода на киселе »). По существу , технология была основана на простом принципе : из муки вымывался крахмал , он разбухал , слегка заквашивался ( отсюда и название — « кисель », то есть « кислый »), а затем — заваривался . Кстати , кисель по-старорусски можно приготовить практически из любой муки , какая есть в доступе . Самый классический кисель — овсяный . посажу , будешь вкуснее . Садись на лопату !» — говорит Баба-яга в старой народной сказке « Баба-яга и Иванушка ». На лопате и в печь — интересно , кому такое в голову могло прийти ?! А на самом деле лет 200 назад это была вполне принятая лечебная практика . Маленьких , новорожденных детей часто клали греться в печку ( почти остывшую , конечно !). Считалось , что там не только тепло , но и воздух здоровый , стерильный . Пусть себе растёт на радость .
Бабка — за дедку , дедка — за репку !
Сказочная репка — это про нашу привычку выращивать овощи до полной спелости . Да так , чтобы и кошку с мышкой надо было звать вытаскивать . Чем больше выросло , тем лучше !
Сказочная репка даёт нам целый набор кулинарных ассоциаций . Во-первых , это наша привычка выращивать овощи до полной спелости . Да так , чтобы и кошку с мышкой надо было звать вытаскивать . В чём-то это было оправданно . Наш климат явно не средиземноморский . Тут молочную спелость ( начальную фазу созревания ) не оценят . Да и наша кухня — это про то , как спелые , зрелые овощи отварить да запечь . Так что значение имеет не только вкус , но и размер . Чем больше выросло , тем лучше !
069