К СОДЕРЖАНИЮ
Ингредиенты :
• 800 г свиной вырезки
• 7 ст . л . оливкового масла
• 4 баклажана
• 300 г консервированного нута
• микрозелень
• соль , свежемолотый чёрный перец
Для соуса :
• 2 красных ( оранжевых ) сладких перца
• 1 красный перец чили
• 2 ст . л . колечек маринованного халапеньо
• 3 средних помидора
• 2 зубчика чеснока
• 2 пёрышка зелёного лука
• 2 веточки кинзы
• 2 ст . л . растительного масла
• соль
Способ приготовления :
1 . Свиную вырезку натрите солью и перцем , смажьте 2 ст . л . оливкового масла и обжаривайте на сухой сковороде 10 минут до румяной корочки . 2 . Разогрейте духовку до 190 ° С . Переложите вырезку на застеленный пергаментом противень и запекайте 9 – 10 минут . Духовку не выключайте . 3 . Баклажаны разрежьте вдоль пополам , посолите и сделайте на мякоти крестообразные надрезы . Полейте баклажаны 3 ст . л . оливкового масла и обжаривайте на сухой сковороде 5 – 7 минут с обеих сторон до румяной корочки . Переложите баклажаны на застеленный пергаментом противень и запекайте 10 минут . 4 . Для соуса из сладкого перца удалите семена и перегородки , стручок нарежьте крупной соломкой ( несколько ломтиков отложите для подачи ). Чили и халапеньо нарежьте крупными кубиками . Помидоры нарежьте небольшими кубиками . Чеснок очистите и измельчите . Зелёный лук и кинзу мелко нарежьте . 5 . Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте сладкий перец и чили 5 – 7 минут , помешивая . Добавьте помидоры и готовьте ещё 3 – 4 минуты . Затем выложите в сковороду чеснок , зелёный лук и кинзу , посолите и перемешайте . 6 . Добавьте маринованный халапеньо и немного жидкости из банки . Томите соус на небольшом огне 8 – 10 минут . 7 . Нут откиньте на сито и просушите . Разогрейте оставшиеся 2 ст . л . оливкового масла в сковороде и обжаривайте нут 3 – 4 минуты , помешивая , до золотистого цвета . В конце посолите и поперчите . Переложите нут шумовкой на бумажные полотенца , чтобы избавиться от лишнего жира . 8 . Выложите запечённые баклажаны на блюдо , сверху — нарезанную ломтиками свиную вырезку . Украсьте мясо ломтиками сладкого перца , посыпьте жареным нутом , микрозеленью и подавайте с густым перечным соусом .
015