К СОДЕРЖАНИЮ
• В вине тушат не только мясо , но и овощи , например капусту . Так , для восхитительного эльзасского шукрута — квашеной капусты любого сорта в сопровождении мяса , колбасок или картофеля — понадобится белое вино , в идеале — сухой или полусладкий рислинг . И подавать блюдо принято с бокалом рислинга .
Белые вина часто используют при тушении молодых овощей — спаржи , горошка , цветной капусты
• Курицу французы томят в красном вине ( божоле , кот-дю-рон или даже шираз / сира ), а грузины — в белом ( ркацители ).
Ещё больше рецептов – на нашем сайте lenta . com
Ещё больше рецептов – на нашем сайте lenta . com
заменяет более половины жидкости в процессе приготовления . Повар сначала дегустирует вино и выбирает в меру кислотное , с красивым ароматическим букетом .
• Для приготовления можно выбрать недорогие качественные вина , а вот для дальнейшего сопровождения блюда опытные хозяйки заранее готовят бутылочку похожей категории ( сорта ), но классом выше .
• Если после застолья в нескольких бутылках остались разные недопитые вина , не будет преступлением смешать их , поставить в холодильник , а позже использовать для приготовления какого-нибудь блюда .
• Сладкие вина ( марсала , мадера , речото , сотерн ) шефы используют не только в десертах , но и для глазирования птицы или свинины , в рецептах густых похлёбок ( например , суп из бычьих хвостов ) и различных рагу с участием баклажанов , утки , курицы .
• Ключевой элемент сырного фондю — сухое кислотное белое вино ( совиньон , рислинг , сильванер , грюнер-вельтлинер ): оно помогает сыру плавиться равномерно , благодаря чему соус получается однородным .
• Одно из любимых блюд итальянцев — ризотто с красным вином : вальполичеллой , неббиоло или барберой . В отличие от большинства других « винных » рецептов , для ризотто очень важно качество вина , ведь оно
Соус на все времена
Вино часто используют в качестве ингредиента различных французских соусов .
1 . Бёр блан ( бербланш ) к морским блюдам ( лук-шалот , сливочное масло , сухое белое вино , специи , несколько капель соуса чили , немного лимонного сока ).
2 . Бордолез к мясу ( лук-шалот , бульон , чёрный перец , сливочное масло , сухое красное вино , в идеале — бордо , но подойдёт и мерло ).
3 . Голландез ( называется голландским , но на самом деле родом из Нормандии ) к спарже , авокадо , яйцам пашот ( желтки , сливочное масло , перец , сухое белое вино ).
4 . Соус винегрет для салатов ( чеснок , белое сухое вино , дижонская горчица , оливковое масло , чёрный перец ).
131