К СОДЕРЖАНИЮ
ЕДА | РЕЦЕПТЫ
Луковый суп по-петербуржски
Рецепт Александры Коршуновой и шеф-повара ресторана Carre Дмитрия Цветкова . Лёгкое и очень полезное блюдо , которое просто готовится и легко усваивается . А ещё — снижает тягу к сладкой и чересчур калорийной пище .
Количество порций : 6 I Время приготовления : 1,5 ч I Сложность : средняя
Ингредиенты :
• 1,5 кг белого лука
• 1 головка чеснока
• 100 мл растительного масла
• 100 г сливочного масла
• 2 л куриного или овощного бульона
• 1 ст . л . муки
• 150 мл белого сухого вина
• 1 багет
• 100 г пармезана ( или российского сыра )
• соль , свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления :
1 . Лук и чеснок очистите . Лук нарежьте полукольцами толщиной 5 мм , чеснок — тонкими слайсами ( немного отложите для сухариков ). Разогрейте 50 мл растительного масла в сковороде и обжаривайте овощи на среднем огне , помешивая , 5 – 6 минут до золотистого цвета . 2 . Добавьте сливочное масло и убавьте огонь до минимума . Продолжайте тушить 15 – 20 минут , понемногу добавляя бульон , пока лук не станет прозрачным . Добавьте муку , влейте белое вино и выпаривайте его 7 – 10 минут . 3 . Влейте оставшийся бульон , посолите , поперчите и выпаривайте 30 – 40 минут на тихом огне до состояния густого супа . 4 . Разогрейте духовку до 200 ° С . Багет нарежьте кубиками со стороной 1,5 см . Отложенный чеснок измельчите и смешайте в миске с оставшимся растительным маслом .
Выложите в миску хлебные кубики и перемешайте . Если хотите , слегка посолите и поперчите . Разложите хлеб на противне в один слой и подсушивайте в духовке 10 – 15 минут ( можно купить и готовые сухарики с сыром ). Температуру духовки уменьшите до 180 ° С . 5 . Натрите сыр на крупной тёрке . Разлейте суп по жаропрочным горшочкам , сверху выложите сухарики и посыпьте тёртым сыром . Запекайте в духовке 4 – 5 минут , пока сыр не расплавится . Подавайте луковый суп горячим .
Фотограф : Кирилл Будвейсер , сет-дизайнер : Диана Нагорная , фуд-стилист : Али Явметдинов , шеф-повар : Александр Чепелев
102