К СОДЕРЖАНИЮ
В России лук и чеснок издавна наделяют целебными свойствами . Считается , что с этими продуктами любая простуда нипочём . По просьбе « Ленты » врач-диетолог Александра Коршунова рассказывает свою сказку про лук и чеснок и объясняет , в чём их польза .
Вспоминаю своих бабушек и дедушек . Зимой они не позволяли мне выйти из-за стола , пока не съем дольку чеснока , особенно — с борщом . Дедушка был капитаном первого ранга , я часто видела его в роскошной форме . А дома от него всегда пахло чесноком ! Бабушка-врач имела второй холодильник для запасов на зиму . Я не сластёна , поэтому даже в детстве лучшим подарком считала банку хрустящих солёных огурцов ( иногда — с чесноком ) и квашеную капусту . А ещё помню , как на даче сушили специи . Позже узнала , что лук и чеснок сушат , маринуют и солят … Но обо всём по порядку .
Форма и содержание : как правильно выбрать
В нашей стране около 66 сортов репчатого лука и около 30 сортов чеснока . Сорта лука различают по вкусу — острые , полуострые и сладкие . Острые сорта отличаются высоким содержанием сухих веществ ( это остаток вещества после удаления воды ), сахаров и эфирных масел . Их сушат , используют при приготовлении мясных блюд , супов и в поджаренном виде . Полуострые и сладкие сорта содержат меньше сухих веществ , сахаров , а также эфирных масел , поэтому менее горькие . Они употребляются в сыром виде , в салатах и в качестве приправ к различным блюдам .
Сорта чеснока различаются по сезону посадки , форме луковиц и сроку созревания . Вкус чесночных зубчиков варьируется по степени остроты в зависимости от уровня концентрации эфирного масла . Столовый чеснок — обладает мягким , слегка острым вкусом и пряным ароматом . Он прекрасен в сыром виде и для консервации . Такой продаётся в магазинах .
Технический чеснок – характеризуется повышенной остротой , выраженным ароматом и выступает незаменимым сырьём для производства пряностей , консервации ( и даже лекарств ). Как правило , продаётся в специализированных магазинах .
АЛЕКСАНДРА КОРШУНОВА , врач-диетолог , кардиолог , член Европейского общества кардиологов , преподаватель СПбГПМУ , t . me / dralexandralvovna
Лук и чеснок используются как в натуральном виде , так и в качестве приправы к готовым блюдам и соленьям , которым придают неповторимый вкус
Ещё больше рецептов — на нашем сайте lenta . com
099