К СОДЕРЖАНИЮ
Сырный сомелье Александр Крупецков знает все сказки о сыре , но его любимая — басня о Вороне и Лисице . В этом выпуске по просьбе « Ленты » он расскажет , как не « проворонить » сыр дома — как его правильно хранить и добавлять в любимые блюда без риска изменить вкус .
АЛЕКСАНДР КРУПЕЦКОВ , сырный сомелье , основатель сети сырных лавок « Сырный сомелье », дипломированный эксперт Британской академии сыра , председатель жюри конкурсов « Лучший сыр России » и « Лучший сырный сомелье России », член жюри международных сырных конкурсов
Сыр и холодильник
Для того чтобы надолго сохранить свежесть сыра , недостаточно просто убрать его в холодильник . Сыр — довольно капризный продукт : он не любит сильный холод , но и оставлять его в тёплом месте нежелательно . Хранить продукт рекомендуется при температуре от + 2 до + 4 ° С . Большое значение также имеет влажность : её нужно поддерживать на уровне 85 – 90 %, иначе сыр быстро высохнет . Дверца холодильника не лучшее место для сыра , поскольку здесь самые резкие перепады температуры , которые точно не пойдут продукту на пользу . Иное дело — « зона свежести », где поддерживается особый « климат » ( как правило , в современных холодильниках она располагается в основном отделении ближе к морозильной камере , состоит из одного или нескольких контейнеров , обозначается словом Fresh и его производными ). Если такой зоны нет , оптимальным местом для сыра будет выдвижной контейнер для овощей и фруктов , расположенный внизу холодильника , либо полка над ним .
Большое значение имеет и способ хранения . Сыр отлично « дышит » в пергаменте или в фольге , в специальных ёмкостях для хранения с крышкой ( в « Ленте » вы найдёте удачные варианты ). Поскольку сыр способен впитывать резкие запахи , не стоит размещать его рядом с луком , чесноком , хреном и другими душистыми продуктами . Если у вас в холодильнике несколько сортов сыра , заверните каждый в пергаментную бумагу либо поместите в отдельные контейнеры , чтобы ароматы сыров не смешивались .
В гостях у сказки
Краткое содержание басни Ивана Андреевича Крылова « Ворона и Лисица » в пересказе Александра Крупецкова Время прочтения — 30 секунд
Басня учит не доверять « сладким речам » и думать , прежде чем действовать . А началось всё с того , что доверчивая и невнимательная Ворона удачно раздобыла кусочек сыра и собралась им позавтракать . Это заметила проворная Лиса и принялась уговаривать Ворону : « Спой , светик , не стыдись ! Что , ежели , сестрица , при красоте такой и петь ты мастерица , ведь ты б у нас была царь-птица !» Красивые речи вскружили Вороне голову , и она каркнула во всё горло . « Сыр выпал — с ним была плутовка такова ».
105