������������������
ЕДА БЕЗ ФАЛЬШИ : КОЛБАСА
Испытательный лабораторный центр ФБУЗ « Центра гигиены и эпидемиологии в Свердловской области », обладая самыми передовыми технологиями , компетентными специалистами и современным оборудованием , на высочайшем уровне обеспечивает оценку качества и безопасности продуктов питания .
Согласно Техническому регламенту Таможенного союза " О безопасности мяса и мясной продукции " ( ТР ТС 034 / 2013 ) колбасное изделие – это мясная продукция , изготовленная из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов , сформованная в колбасную оболочку , пакет , форму , сетку или иным образом , подвергнутая тепловой обработке или не подвергнутая тепловой обработке до готовности к употреблению . В 2021 году ФБУЗ « Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области » проанализировало 546 проб колбас - проведено 3300 исследований . Из них 129 проб ( 23,6 %) при 253 исследованиях показали несоответствие установленным требованиям .
148 проб на массовую долю белка ,
138 проб на массовую долю жира ,
21 проба на микробную трансглютаминазу ,
146 проб на гистологическую идентификацию состава ,
97 проб на массовую долю влаги ,
47 проб на массовую долю крахмала ,
86 проб на органолептические показатели ,
38 проб на жирно-кислотный состав ,
72 пробы на глутаминовую кислоту ( глутамат натрия ),
22 пробы на энергетическую ценность ,
23 пробы на 203 исследования на пищевые красители ( Е122 азорубин ( кармуазин ), Е132 индигокармин , Е129 красный очаровательный АС , Е124 понсо 4R и другие ).
Основные виды фальсификации колбас :
1 2
3
Фальсификация сырья , при производстве используются компоненты , непредусмотренные рецептурой . Качественная фальсификация , несоблюдение процентного соотношения основных питательных веществ : белков , жиров и углеводов . Ассортиментная фальсификация , подмена более известного популярного классического сорта колбасы , например , Докторской , Любительской и т . п . продуктами низкокачественными с высоким содержанием нетрадиционного сырья . Фальсификация вложения , закладка заведомо другого компонента продукта .
4
14 � ��������������� �������������������� март 2022