На прилавках полуфабрикаты
Мясные полуфабрикаты в продуктовом сегменте выполняют определенную роль « лакмусовой бумажки » из всех продуктов они наиболее зависимы от колебаний национальной валюты . И дело здесь не только в привязанности к поставкам импортного сырья . Главную роль играет платежеспособность населения . Казалось бы , полуфабрикат — это не мясо , и стоить он должен дешевле , в рамках эконом-сегмента . Но современный рынок уже давно поменял позиции , и мясной полуфабрикат сегодня — это продукт , не уступающий по своей качественной составляющей натуральному мясу .
ЧТО ЕДИМ ?
Россияне стали есть больше мяса и мясопродуктов . И с точки зрения экспертов , это достаточно позитивный показатель . По данным экспертов стабильный рост наметился в начале 2000-х , и за последние 15 лет потребление мяса и мясных полуфабрикатов в России все время возрастало . Например , за два последних года продажи замороженных мясных полуфабрикатов выросли на 61,5 %: с 1,0 до 1,6 миллиона тонн .
Доходы населения напрямую влияют на потребление мясопродуктов . Это значит , что при росте доходов будет соответственно расти спрос на мясопродукты и наоборот . Именно поэтому в 2015 году потребление мяса и замороженных мясных полуфабрикатов сократилось . В первую очередь россияне отказывались от полуфабрикатов из более дорогого красного мяса , предпочитая ему более дешевые и доступные полуфабрикаты из мяса птицы .
Но при всем этом на сегодняшний день мясные полуфабрикаты – безусловный лидер продуктового рынка .
Самыми востребованными среди полуфабрикатов были и остаются пельмени / вареники / блины . Некоторые эксперты даже рассматривают их как отдельную категорию и именно им отдают лидирующие позиции .
Если более конкретно рассмотреть данную ситуацию , то всё выглядит следующим образом : доля замороженных мясных пельменей занимает более 82 %. Второе место по популярности у котлет – 77 %. Замороженные блинчики с мясной начинкой пользуются спросом у 74 % потребителей , замороженная выпечка с мясной начинкой – у 68 %. Замороженный мясной фарш стоит на 5 месте – его доля 64 %. Манты и хинкали популярны у 56 %, а фаршированные овощи – у 51 %.
Самая незначительная доля у замороженных мясных рулетов – всего 24 %.
« ОТКУДА ТОВАР ?»
На сегодняшний день на российском рынке мясных полуфабрикатов доминирует отечественная продукция . Это объясняется более высокой рентабельностью производства , для которого источники сырья и сам рынок потребления лежат в пределах одной географической зоны . Поэтому основными тенденциями предыдущего года можно назвать увеличение российского производства , а также повышение отпускных и розничных цен .
К тому же активность отечественных производителей напрямую связана с санкциями , введенными против ряда зарубежных поставщиков . Как свидетельствует анализ рынка полуфабрикатов , доля импорта из « запрещенных » стран значительно снизилась . Но при этом существенно увеличилось количество поставок из Беларуси и Казахстана .
КАКОВЫ ПЕРСПЕКТИВЫ ?
Что касается ближайших перспектив на рынке замороженных мясных полуфабрикатов , то с точки зрения экспертов здесь , в первую очередь , следует ждать резкого снижения спроса на относительно дорогие позиции ( которое , впрочем , уже отчетливо проявляется ). Всё это ведет за собой вполне естественный рост количества продаж в дешевом и среднем ценовых сегментах . Не исключено , что ряд потребителей вообще ( пусть и временно ) откажутся от покупок подобной продукции до наступления лучших экономических времен . Однако процент таких потребителей будет не слишком большим .
Повышение цен на свинину и говядину , а также нежелание потребителей отказываться от мяса , « сыграло на руку » продавцам изделий из мяса птицы . Цены у них существенно ниже . Поэтому уже в 2015 году этот сегмент перетянул к себе часть покупателей из лидирующего сектора . Данный тренд сохранился и в 2016 году , аналогичная ситуация и в нынешнем году . Еще одна немаловажная деталь – увеличивается интерес к так называемым « сложным блюдам », в которых есть мясная составляющая – пицце , лазанье и пр . Но насколько еще вырастет данный сегмент рынка – пока сказать сложно . Потребитель в плане выбора пока более традиционен .
Но в целом ситуация в отрасли такая же , как и в остальной торговле , подводят итог года аналитики . И ожидать какогото качественного улучшения в 2018 году не приходится . Насколько длителен окажется процесс – пока не ясно .
Хотя , с другой стороны , прогноз прогнозом , а бизнес бизнесом . И новые перспективы всегда могут появиться неожиданно . Так уж устроен мир .
. ПБ
6
Продуктовый бизнес / 3-4 / 2017