На прилавках полуфабрикаты
Мясные полуфабрикаты в продуктовом сегменте выполняют определенную роль « лакмусовой бумажки » из всех продуктов они наиболее зависимы от колебаний национальной валюты. И дело здесь не только в привязанности к поставкам импортного сырья. Главную роль играет платежеспособность населения. Казалось бы, полуфабрикат— это не мясо, и стоить он должен дешевле, в рамках эконом-сегмента. Но современный рынок уже давно поменял позиции, и мясной полуфабрикат сегодня— это продукт, не уступающий по своей качественной составляющей натуральному мясу.
ЧТО ЕДИМ?
Россияне стали есть больше мяса и мясопродуктов. И с точки зрения экспертов, это достаточно позитивный показатель. По данным экспертов стабильный рост наметился в начале 2000-х, и за последние 15 лет потребление мяса и мясных полуфабрикатов в России все время возрастало. Например, за два последних года продажи замороженных мясных полуфабрикатов выросли на 61,5 %: с 1,0 до 1,6 миллиона тонн.
Доходы населения напрямую влияют на потребление мясопродуктов. Это значит, что при росте доходов будет соответственно расти спрос на мясопродукты и наоборот. Именно поэтому в 2015 году потребление мяса и замороженных мясных полуфабрикатов сократилось. В первую очередь россияне отказывались от полуфабрикатов из более дорогого красного мяса, предпочитая ему более дешевые и доступные полуфабрикаты из мяса птицы.
Но при всем этом на сегодняшний день мясные полуфабрикаты – безусловный лидер продуктового рынка.
Самыми востребованными среди полуфабрикатов были и остаются пельмени / вареники / блины. Некоторые эксперты даже рассматривают их как отдельную категорию и именно им отдают лидирующие позиции.
Если более конкретно рассмотреть данную ситуацию, то всё выглядит следующим образом: доля замороженных мясных пельменей занимает более 82 %. Второе место по популярности у котлет – 77 %. Замороженные блинчики с мясной начинкой пользуются спросом у 74 % потребителей, замороженная выпечка с мясной начинкой – у 68 %. Замороженный мясной фарш стоит на 5 месте – его доля 64 %. Манты и хинкали популярны у 56 %, а фаршированные овощи – у 51 %.
Самая незначительная доля у замороженных мясных рулетов – всего 24 %.
« ОТКУДА ТОВАР?»
На сегодняшний день на российском рынке мясных полуфабрикатов доминирует отечественная продукция. Это объясняется более высокой рентабельностью производства, для которого источники сырья и сам рынок потребления лежат в пределах одной географической зоны. Поэтому основными тенденциями предыдущего года можно назвать увеличение российского производства, а также повышение отпускных и розничных цен.
К тому же активность отечественных производителей напрямую связана с санкциями, введенными против ряда зарубежных поставщиков. Как свидетельствует анализ рынка полуфабрикатов, доля импорта из « запрещенных » стран значительно снизилась. Но при этом существенно увеличилось количество поставок из Беларуси и Казахстана.
КАКОВЫ ПЕРСПЕКТИВЫ?
Что касается ближайших перспектив на рынке замороженных мясных полуфабрикатов, то с точки зрения экспертов здесь, в первую очередь, следует ждать резкого снижения спроса на относительно дорогие позиции( которое, впрочем, уже отчетливо проявляется). Всё это ведет за собой вполне естественный рост количества продаж в дешевом и среднем ценовых сегментах. Не исключено, что ряд потребителей вообще( пусть и временно) откажутся от покупок подобной продукции до наступления лучших экономических времен. Однако процент таких потребителей будет не слишком большим.
Повышение цен на свинину и говядину, а также нежелание потребителей отказываться от мяса, « сыграло на руку » продавцам изделий из мяса птицы. Цены у них существенно ниже. Поэтому уже в 2015 году этот сегмент перетянул к себе часть покупателей из лидирующего сектора. Данный тренд сохранился и в 2016 году, аналогичная ситуация и в нынешнем году. Еще одна немаловажная деталь – увеличивается интерес к так называемым « сложным блюдам », в которых есть мясная составляющая – пицце, лазанье и пр. Но насколько еще вырастет данный сегмент рынка – пока сказать сложно. Потребитель в плане выбора пока более традиционен.
Но в целом ситуация в отрасли такая же, как и в остальной торговле, подводят итог года аналитики. И ожидать какогото качественного улучшения в 2018 году не приходится. Насколько длителен окажется процесс – пока не ясно.
Хотя, с другой стороны, прогноз прогнозом, а бизнес бизнесом. И новые перспективы всегда могут появиться неожиданно. Так уж устроен мир.
. ПБ
6
Продуктовый бизнес / 3-4 / 2017