АКТУАЛЬНО ДЛЯ РЫБОПЕРЕРАБОТКИ: НОВОЕ В ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВЕ
Как гласит народная поговорка, « чтоб удачно торговать, надо очень много знать ». В отношении рыбной продукции это утверждение более чем справедливо. Приведем небольшую иллюстрацию. Буквально месяц назад ставропольский Роспотребнадзор, совершив обычный рейд по рыбным магазинам края, 70 % из них оштрафовал за различные нарушения. Поэтому и производителям, и продавцам необходимо всегда, что называется, держать нос по ветру: знать не только существующие правила и регламенты, но и все новости, касающиеся « рыбного » законодательства. Сегодня наш журнал знакомит читателей с некоторыми из них.
НОВЫЙ ТЕХРЕГЛАМЕНТ
Технический регламент Таможенного союза каждый « рыбник », наверное, знает наизусть. Именно там прописаны основные требования к безопасности и правильной маркировке рыбной продукции. Однако скоро придется выучить и еще один документ. Через несколько месяцев( а именно, в начале сентября) вступит в силу новый Технический регламент на рыбную продукцию. В конце 2016 года Совет Евразийской экономической комиссии принял документ под названием « О безопасности рыбы и рыбной продукции ». Этим документом устанавливаются единые требования к рыбной продукции, которая выпускается в обращение на территории Евразийского экономического союза( ЕАЭС).
В регламенте прописаны обязательные требования к производству, хранению, реализации, перевозке, упаковке и маркировке рыбной продукции. Так, в разделе « Производство рыбной продукции » регламент определяет требования к качеству воды, нормы содержания влаги и глазури. Теперь масса рыбы будет указываться на упаковке отдельно от массы глазури, в процентах. Цифры такие: при производстве мороженой рыбной продукции масса глазури не должна превышать 5 %, очищенные креветки можно « запаковать » в 7 %, неразделанных ракообразных— в 14 % льда.
Впервые установлены нормы допустимого содержания влаги в мышечной ткани рыб. Для семги, например, не более 72 %, а для трески— не более 83 %. Как объяснили в ЕЭК, это нужно для того, чтобы выловленную рыбу не накачивали раствором.
Согласно регламенту, к реализации не допускается травмированная, больная или загрязненная нефтепродуктами рыба, а также рыбная продукция, при производстве которой использовались натуральные или синтетические гормональные вещества и ГМО. При производстве рыбной продукции для детского питания не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата, бензойной, сорбиновой солей и их кислот. А также комплексных пищевых добавок, в состав которых входят вышеперечисленные вещества.
Эксперты оценивают новый техрегламент ЕАЭС как шаг, который положительно повлияет на качество рыбных продуктов. Как отметил президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров Александр Фомин, у потребителей появится возможность отследить всю производственную цепочку, вплоть до вылова.
ЭЛЕКТРОННАЯ ВЕТЕРИНАРНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Как известно, рыба должна поставляться на прилавки только при наличии сертификата безопасности. Сертификация рыбной продукции нужна не только после вылова, но и после обработки рыбы: например, копчения, вяления, соления.
Уже два года представители рыбной промышленности обсуждают новую программу Минсельхоза по электронной сертификации. Впрочем, многие не только обсуждают, но уже активно в ней участвуют. Так, в конце января на прилавках московских магазинов уже появилась первая партия рыбной продукции с сертификатами, оформленными в
10
Продуктовый бизнес / 1-2 / 2017