Кроме «старых» болячек, из-за глобального
потепления на виноградниках
постоянно появляются новые враги:
разные жучки и мушки, которые мигрируют
в Европу из Азии, такие как Drosophila
Suzukii или Popillia Japonica. Ключевой
вопрос на сегодня: использовать ли против
них химические препараты или как-то
обходиться «натуральными» средствами?
ОРГАНИЧЕСКОЕ
ВИНОГРАДАРСТВО
И ВИНОДЕЛИЕ
Чтобы получить официальную сертификацию,
винодельня должна соблюдать
требования сертифицирующей организации.
Их много в разных странах (Ecocert,
BIOS, ULSAE и т. д.), правила у всех разные,
но в целом они рекомендуют свести
к минимуму или полностью отказаться
от использования искусственных химических
удобрений, пестицидов, фунгицидов
и гербицидов. Органисты применяют препараты,
получаемые из животных или растительных
веществ, но они обычно менее
эффективны, чем современные высокоточные
химические «лекарства», поэтому
обработки приходится проводить чаще,
а это удорожает производство.
В винной индустрии «экологичность»
и целесообразность органического виноделия
сегодня под вопросом. У сторонников
«обычного» классического
виноградарства, которые используют
У красного сухого
вина CONO SUR
ORGANIC Cabernet
Sauvignon Carmenere
Syrah (Чили) выразительный
аромат
с нотами сливы,
ягод и сухофруктов.
По вкусу эта композиция
представляет
собой гармоничное
сочетание красных
и черных фруктов,
которые отлично
гармонируют с мягкими
танинами.
[ Под градусом ]
химпрепараты при возникновении реальной
угрозы, есть много аргументов
против органистов. Но поклонники
органики поднимают вопросы другого
плана – этичного использования ресурсов,
защиты окружающей среды и чистоты
биохимического состава почв. Чья позиция
вам ближе, решайте сами. Помните
только, что метка Organic или логотип
Ecocert на этикетке вина не гарантия того,
что вино будет более вкусным.
Красное полусухое
вино TRE PASSO
(Италия) обладает
ярким ароматом
с нотками спелых
темных ягод, ванили
и румяной хлебной
корочки. Насыщенный
вкус выражается
тонами чернослива
и древесными нюансами
в послевкусии.
Рекомендуем
к мясным деликатесам,
мясу на гриле
и твердым сырам.
*
*Cертифицированный
биодинамист.
БИОДИНАМИКА
С конца XIX века для борьбы с плесенью
виноградари использовали «бордоскую
смесь» и серу. Когда в 20-х годах прошлого
века расцвела фармацевтическая
промышленность, появились более эффективные
химические средства защиты.
Впрочем, и то и другое наносило вред
почвам, и примерно 50 лет назад виноделы
в таких классических регионах, как
Бургундия и Долина Луары, вдруг осознали:
«Наши великие древние терруары
задушены. Почвы больше не дышат. В них
не осталось жизни». Первые активисты
движения, названного биодинамикой,
сделали своей библией учение австрийского
философа-оккультиста Рудольфа
Штайнера. Они возрождают почвы в согласии
с жизненными циклами земли
и лунным календарем. Химию, кроме меди
и серы, они не используют, а вместо этого
изготавливают препараты вроде «эссенции»
из навоза, выдержанного полгода
в коровьих рогах, закопанных в землю.
Препараты «динамизируют» путем особого
размешивания в воде. Биодинамика
оказалась эффективна в деле возрождения
биоразнообразия экосистем виноградников.
Хотя скептики скажут, что дело
не в навозе и самой философии, а в том,
что биодинамика – это колоссальное количество
ручного труда на виноградниках,
которое с течением лет вознаграждается
сторицей. Основные международные сертифицирующие
организации по биодинамике:
Demeter, Biodyvin, Respekt Biodyn.
НАТУРАЛИСТЫ
Движение, именующее себя «натуральным
виноделием», от органистов и биодинамистов
отличается тем, что сводит
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
[ 115 ]