К СОДЕРЖАНИЮ |
|||
Фото : shutterstock . com |
ким уровнем гемоглобина . Для запекания лучше брать молодые тушки — не старше трёх-четырёх месяцев . Запах мяса должен быть таким же , как у других домашних птиц . Поверхность качественной тушки гладкая , без слизи и кровоподтёков , однородного цвета . Важно знать , что из-за отсутствия слоя желтоватого подкожного жира и большого содержания железа цвет у цесарки немного непривычный . На замороженной тушке не должно быть толстой ледяной корки , кусочков льда и снега . Замороженная цесарка , как , впрочем , и все вышеперечисленные виды птицы , хранится в морозилке до трёх месяцев , а охлаждённую птицу или филе лучше готовить в течение двух дней .
Секрет маринада . Замаринуйте тушку на ночь , например , в смеси лимонного сока с оливковым маслом или в миксе жидкого мёда , горчицы , соли и перца .
Правила приготовления . При запекании цесарки нужно учитывать , что её мясо
|
суховато . Сделать его сочнее помогут жирные добавки — сливки , растительное и сливочное масло , кусочки сала или грудинки , бекон . Я предпочитаю заворачивать цесарку в бекон и запекать с картофелем и морковью . Овощи тщательно промываю и выкладываю в глубокую жаропрочную форму , сверху кладу тушку в беконе и ставлю в духовку на 1,5 часа . Мясо цесарки очень любит корицу , поэтому приготовьте соус с её участием . Смешайте апельсиновый сок ( пакетированный или свежевыжатый ) с 2 ст . л . сахара , добавьте палочку корицы и уваривайте до нужной консистенции на небольшом огне . Иногда я кладу в соус целый стручок острого перца — он обогащает вкус . Гарнир для цесарки выбирайте на своё усмотрение .
Дорогие читатели ! Теперь у вас есть представление о блюдах из птицы , которые можно подать на праздничный стол . Желаю вам счастливых праздников и вкусных эмоций !
|
Цесарка — компромисс между нежирной дичью с характерным вкусом , но несколько волокнистым мясом и нежной курицей |
095 |