К СОДЕРЖАНИЮ
ТЕМ , КТО СЧИТАЕТ КАЛОРИИ , ВОВСЕ НЕ НУЖНО ЗАПИСЫВАТЬ МАЙОНЕЗ В ЗАПРЕЩЁННЫЕ ПРОДУКТЫ . СТЕРЕОТИП О СУПЕР КАЛОРИЙНОСТИ МАЙОНЕЗА ДАВНО УСТАРЕЛ
Майонез — идеальный соус для экспериментов . Можно добавить в него специи , чеснок , зелень — и вкус раскроется по-новому добавьте к ним горчицу , соль и сахар . Хорошенько взбейте в однородную пышную массу , затем , не прекращая взбивать , понемногу , очень небольшими порциями , добавляйте масло . В конце — уксус . Ваш майонез готов !
Если масло предварительно убрать минимум на 1 – 1,5 часа в морозильную камеру , оно станет более густым и тягучим . В этом случае вероятность того , что масло « отсечётся », будет намного ниже , а соус точно получится однородной консистенции . Учитывая , что яйца используются в свежем виде , без термической обработки , следует очень тщательно вымыть скорлупу . Чтобы определить свежесть сырого яйца , можно опустить его в большой стакан с холодной водой . Если яйцо уверенно пошло ко дну , значит , оно свежее и точно подходит для приготовления майонеза .
С растительным маслом советую поэкспериментировать . К примеру , взять одну часть оливкового , другую — рафинирован- ного подсолнечного . Или сделать любой микс из кунжутного , орехового и масла виноградной косточки . Выбирать важно именно рафинированное масло , поскольку оно гарантированно взобьётся и придаст майонезу необходимую плотность . Кстати , уксус вполне можно заменить лимонным соком — это лайфхак для тех , кто старается не использовать уксус . И помните : домашний майонез , в отличие от магазинного , не хранится в холодильнике более двух дней .
Неожиданные сочетания
Майонез — идеальный соус для кулинарных экспериментов . Можно добавить в него любые специи , чеснок , зелень — вкус раскроется совершенно по-новому . Так , если капнуть в майонез трюфельное масло , соус составит идеальный дуэт с морским гребешком или с морепродуктами . В компании со свежим тёртым помидором и чесноком майонез прекрасно подойдёт к каре ягнёнка . Вариантов топингов для майонеза очень много — от мелко нарезанных маринованных огурцов , оливок и зелени до коньяка и мягких сладких фруктов , таких как манго или киви , которые не только придадут майонезу праздничный цвет , но и прекрасно « подружат » соус с блюдами из птицы и рыбы .
Дорогие читатели , пробуйте новые рецепты с майонезом , экспериментируйте , и , надеюсь , мои советы помогут вам приготовить яркий и аппетитный новогодний стол !
087