К СОДЕРЖАНИЮ
ПАВЕЛ ТАРАСОВ , шеф-повар ресторана 1870 Abrau-Durso Wine & Food
Кто такой « заправский мастер »? Это хозяйка , которая мастерски умеет выбирать майонез в « Ленте » и разбирается во всех его видах . С советами от шеф-повара Павла Тарасова получить « квалификацию » в этой области совершенно несложно .
Калорийность : разбираемся в деталях
Майонез , пожалуй , самый популярный соус . При этом далеко не все умеют правильно подбирать его к тем или иным блюдам . Майонез , который продаётся в магазинах , принято классифицировать по трём категориям , исходя из жирности : высококалорийный ( 610 – 670 ккал на 100 г продукта ), средней калорийности ( 450 – 480 ккал / 100 г ) и низкокалорийный ( 150 – 250 ккал / 100 г ). В зависимости от входящих в майонез ингредиентов его делят на шесть основных видов : провансаль , с лимонным соком , на перепелиных яйцах , оливковый , провансаль оливковый и сметанный . Если классический майонез готовят из оливкового масла , яиц ( желтков ),
Ещё больше рецептов — на нашем сайте lenta . com
Хорошо , если перед походом в « Ленту » за майонезом вы заранее определитесь , для какого блюда он вам нужен , — в этом случае вы подберёте идеальный вариант
сахара , соли и лимонного сока , то в провансаль добавляют горчицу ( или горчичный порошок ). Горчица усиливает вкус соуса , делая его более ярким .
Хорошо , если перед походом в « Ленту » за майонезом вы заранее определитесь , для какого блюда он вам нужен . Для салатов и закусок идеальным сопровождением станет средне- или низкокалорийный . Для запекания хорошо подойдёт соус высокой жирности — произведённый на сухих желтках , он в процессе приготовления не растекается . Чем выше жирность майонеза ( у провансаля она самая высокая — 67 %), тем плотнее его текстура при термической обработке — та самая румяная корочка , за которую мы так ценим этот соус . Одним словом , если вам предстоит приготовить праздничный новогодний ужин или званый обед , лучше покупать майонез сразу нескольких видов .
Состав : изучаем нюансы
В первую очередь важно изучить состав майонеза . Два основных ингредиента , на которые стоит обратить внимание , это растительное масло и яйца / желтки ( или яичный порошок ). Согласно ГОСТу , майонезом может считаться продукт , содержащий не менее 50 % жира и 1 % яичного порошка . Продукты , в которых
085